早點小吃大全 早點大全

早點小吃包括哪些：包子、饅頭、油條、拉麵、豆漿、豆腐腦、八寶粥、茶蛋、鵪鶉蛋,火燒、燒餅、廣東腸粉、炒米粉、武漢熱乾麵等。

1.包子的做法

「冰箱空了，這幾天要多折騰點早餐存起來，現在天氣太冷了，還帶著兩娃，早上實在沒多少時間能凈下心來做點什麼，所以只是趁著什麼時候有空做一點存貨，早上榨個豆漿或磨個米糊就可以做早餐了，今天先做個素餡的，呵呵，其實是偽素，雞蛋還是葷的啊」

材料麵粉(1500g)捲心菜(400g)雞蛋(3隻)木耳(100g)粉絲(100g)蝦皮(50g)油豆腐(100g)油麵筋(100g)

調料泡打粉(10g)酵母(25g)白糖(50g)油(100g)鹽(少許)生抽(少許)白糖(20g)胡椒粉(少許)雞精(少許)香油(少許)

做法

1.將麵粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻

2.將酵母用40度左右的溫水化開，加入麵粉中，攪拌均勻

3.加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的麵糰，用力揉至麵糰表面光滑

4.用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發，我放暖氣旁醒發了3小時，夏天半小時，春秋1小時

5.等面醒發的時間，正好準備餡，該洗的洗，該泡的泡

6.起一油鍋，炒雞蛋

7.將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下

8.將所有原料切成碎末

9.將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點點糖攪拌均勻調味

10.取一團發好的面，揉成長條，排出氣泡

11.將揉好的面切成大小均勻的面劑子

12.用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮

13.放入適量餡

14.左手托底，輕輕轉動麵皮，右手捏出褶子

15.包子包好，將生胚放著二次醒發20分鐘

16.開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘

17.關火后，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了

18.搭配豆漿，美味而營養的早餐

2.饅頭的做法

饅頭的做法1.酵母先融化在水中，然後加入麵粉以及其他調料

2.充分揉均

3.形成一個光滑的麵糰

4.分成相等的10個小劑子

5.將其滾圓

6.蒸籠上刷油

7.放入饅頭坯子

8.先將水加熱至40度左右，蓋蓋進行醒發。現在是夏天大約28度左右是20分鐘

9.然後醒發至大了一圈

10.冷水上鍋，蒸20分鐘。關火后3分鐘開蓋

11.然後取出來，這是內部組織

烹飪技巧

1.製作饅頭的面和水的比例很重要。水是寧少不能多。

2.面一定要揉至光滑。夏天酵母容易發酵。所以控制在20分鐘最好。切開麵糰內部組織，應該是沒有氣孔。

3.醒也很重要。如果不醒直接蒸，那麼酵母的作用還沒有形成。肯定出來就是死面。所以一般目測是兩倍大為宜。這裡我用的是20分鐘，如果是冬天，還要根據個人經驗延長醒發時間。

4.如果喜歡吃更鬆軟的。可以加少許泡打粉。

5.要想饅頭表面好看，蒸好后。要3分鐘后開蓋。

6.一個小時饅頭上桌不是神話，相信你也可以做到。

7.這裡如果你沒有耐高糖酵母，可以用普通酵母，但糖和鹽就不用放了。配方是普通麵粉300g，水150g，酵母3g。

3.油條的做法

炸油條的做法

1.做油條的材料普通麵粉250g(半斤)，清水150g(做麵糰用)+15g(做蘇打水用)，鹽2g，速溶乾酵母粉3g，小蘇打1g，食用油10g。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2g的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用

2.將麵粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵

3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰里的空氣按壓出來

4.再將10g食用油和麵糰放在一起揉勻

5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘

6.將小蘇打和15g清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰里，揣均勻

7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大

8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了

9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半厘米高，一指長(中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下)的長方形

10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段

11.一段摞在一段上面

12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚

13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋里進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦!小心燙嘴哦

烹飪技巧

1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。

2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。

4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳(哇!做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛!)。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦!

5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品里的添加劑。

6.酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。

7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層麵粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層麵粉了。

8.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。

9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。

4.拉麵的做法

1取一個乾淨的盆，不要有水珠。把面放進去。

2溫水中加少量的鹽，溶勻后慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子划面。

3直到沒有乾麵。

4和成團。

5略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。(如果面太硬，揉不動，可加蓋濕布)

6再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。(視室內溫度而定，溫度低就時間長一點兒)

7將醒好的面揉長。

8切段，每段都來回搓幾下，不至於有稜角。

9將小面段放在面板上。

10放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開。

11翻面，同步驟11。(如果第一面油太多，背面也可不放油。)

12這樣一塊塊麵餅就做好了，放如揉面的盆里，加蓋靜置，直到煮麵前。(那個時候，麵餅就吃進油了，比較好拉扯，而且不粘)

13鍋中坐水燒開。將面片拉伸長，略抖動。

14從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。

15將麵條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的麵湯里即可。

第二種吃法就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃。

5.豆漿的做法

食材主料黃豆10g黑豆10g青豆10g輔料白糖少許小紅豆10g大紅豆10g

步驟

1.準備好幾種豆子。

2.用水浸泡幾小時待完全泡發。

3.用高壓鍋煮10分鐘左右。

4.料理機里加適量水和豆子打磨至變成糊狀，喜歡冰的加冷水，喜歡熱的加熱水。

5.最後用擠花筆畫花裝點。

6.豆腐腦的做法

主料干黃豆(適量)調料葡萄糖酸內酯粉(適量)水(適量)豬肉末(適量)鮮口蘑(適量)干木耳(適量)雞蛋(適量)干黃花(適量)烹調油(適量)水澱粉(適量)蔥末(適量)花椒(適量)八角醬油(適量)生薑末(適量)廚具無

1把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。

2高速攪打一分鐘。

3把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。

4濾掉豆粕。

5濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營養品，可烤麵包，可貼餅子。

6假如你不喜歡丟棄也無所謂，呵呵!把純豆漿倒入鍋中。

7在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8g的內酯粉。

8倒入一個乾淨消過毒的鋼盆中。

9用少許涼開水把內酯粉沖開用勺攪拌。

10讓它徹底融化。

11豆漿燒開后關火，2-3分鐘后，大約把豆漿晾到70-80度時。

12倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘。

13冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。

14此時可以做滷汁，把漲發好的黃花菜切一厘米的段兒備用。

15木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。

16口蘑切成小厚片備用。

17把生粉用適量的清水，事先勾兌好濕澱粉備用。

18炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。

19肉末、蔥末、生薑末下鍋煸炒。

20變色后倒入醬油。

21醬油燒開后再倒入黃酒。

22之後，再倒入一大碗適量的清水。

23水開后，下入黃花、木耳、口蘑。

24大火煮一分鐘。

25開鍋煮一分鐘后，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏咸再加少許鹽。

26用事先兌好的濕澱粉勾芡。

27用勺子攪勻使之糊化，之後關火。

28趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。

29在手勺里倒入少許油燒熱，把花椒炸香。

30再把把花椒油淋入鍋中，滷汁便已做好。

31此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。

32舀一勺看看，不錯。

7.八寶粥的做法

寒冬臘月的，早上為了有足夠的熱量抵禦冷風，最好的辦法是喝粥!一碗溫熱軟滑醇香且內容豐富的八寶粥喝入腹中，暖意傳遍全身，出門會挺直了腰桿的直面冷空氣!粗細搭配的八寶粥，既能抗寒還很營養!要不怎會有『冬天喝臘八粥』的風俗呢!

主料黑米黑豆花生仁小米薏仁山藥豆百合核桃仁菱角仁桂圓

輔料水適量

八寶粥的做法步驟

1.各種原料抓上一小把

2.將原料中的黑米、黑豆、花生米、薏仁用清水浸泡3-4個小時，我是午飯後泡上，晚飯後煮

3.將泡好的原料清洗乾淨倒入電飯煲，加入足夠多的水，按下煮飯鍵蓋上蓋子煮

4.煮大約20分鐘后就要時刻關注著電飯煲的變化了，稍見冒熱氣就趕快的掀起蓋子，以免溢出。開鍋后就打開蓋子煮，不要管它，慢熬著

5.熬大約30-40分鐘的時間，粥煮至湯汁粘稠並冒著小泡泡就差不多了，或者撈起看到黑米、薏仁都開花黑豆皮開裂即可。

6.最後將煮飯鍵按換成保溫鍵，蓋上電飯煲的蓋子保溫，等到第二天一早，就可以有現成的八寶粥吃了。

小貼士

粥有著「天下第一補物」的美稱，北宋張耒曾經在《粥記》中寫道：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」

8.茶葉蛋的做法

用料主料紅茶適量雞蛋5個

調料姜2片八角適量花椒適量豬皮適量茴香適量丁香適量陳皮適量白芷適量草果適量甘草適量香葉適量

茶葉蛋的做法

1.雞蛋洗凈，冷水入鍋，水開后煮8分鐘

2.撈出雞蛋，用勺子輕敲蛋殼，使其產生裂紋

3.鍋內重新入水，燒開后將調料和紅茶一併倒入鍋內

4.水開後放入敲碎的雞蛋、鹽、老抽、冰糖煮5分鐘

5.關火，蓋上蓋子，浸泡15個小時

6.煮好的茶葉蛋，色靚為美

9.鵪鶉蛋的做法

又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人蔘」。宜常食為滋補食療品。俗話說：「要吃飛禽，鴿子鵪鶉。」鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。

1原料。

2鵪鶉蛋煮熟過冷水。

3用手一個個的把殼捏碎。小心別把蛋裡面給捏爛了。

4把所有材料都放進電飯鍋，或者其他鍋，鵪鶉蛋放進去，煮半小時，自然冷卻。

5要是喜歡味道很濃郁的，就三涼三熱的方式，很入味。

小竅門

滷蛋或者其他東西，可以煮開，自然放涼，再次煮開，這樣反覆三次，比較快的入味。

滷汁可以留下來，冷凍，下回煮蛋可以再用。

10.火燒的做法

火燒的做法1.新鮮酵母用溫水化開，倒入麵粉中和成軟麵糰，揉勻揉透，發酵

2.發酵完成後取出，加少許鹼(可省略)，反覆揉面，揉成長條

3.分割四等份，分別揉圓按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)

4.鍋底擦點薄油(或不放油)，將麵餅放入，小火烙至雙面上色均勻

烹飪技巧

1.新鮮酵母，如果沒有的話，可以用同量的乾酵母代替.新鮮酵母有一種獨特的釀香，用它來做麵食，組織和口感都更勝一籌.

2.關於揉面，最近有很多朋友問揉面和發酵的關係，其實，麵糰能不能發起來，與揉面的程度無關，發酵只與酵母的活性有關!低溫，高糖，高油等條件都會抑制酵母的活性，導致或者發酵很慢，或者發酵受限.而揉面，只是決定了麵糰中麵筋組織的數量，這會影響到成品的組織，是粗糙還是細膩.多揉面，會幫助麵糰形成更多的麵筋組織，發酵以後可以使麵糰形成更好的網路組織，發酵更香醇.所以說，揉面，只與成品的組織和風味有關，與能否發酵起來無關.

這款火燒的麵糰，我除了揉面，還用了象做麵包那樣摔麵糰的方式，當然了，發酵完完后也要反覆揉面至切面細膩無孔洞狀，實踐證明，任何一份功都不是白費的，組織非常柔軟綿密.

3.鹼，如果你介意，完全可以不用，但少用一點，卻能起到增香的作用.

4.用叉子扎透麵餅，是為了透氣，以免烙制的過程膨脹太大.

5.這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可.

6.烙制的火候和時間，根據你的麵餅厚度而定.這種火燒，可以象"肉夾饃"那樣夾入一些小燉肉，我沒燉肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.

11.燒餅的做法

芝麻燒餅的做法【麵糰的發酵方法】：

1.酵母1/2茶匙放在碗中，加入溫水120g

2.用筷子攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘左右

3.麵粉250g放入盆中，用筷子在上面扎一個小洞

4.分次倒入調好的酵母水

5.用筷子把酵母水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮

6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑麵糰，蓋一塊濕布放到溫暖處發酵1小時

7.等麵糰發酵到兩倍大

8.用手指在上面按一下，麵糰沒有回彈就好了。等麵糰發酵的過程來製作酥油

【酥油的製作過程】：

9.炒鍋內倒入覆蓋鍋底的食用油，中火燒熱

10.用篩子篩入30g麵粉在油里

11.用鏟子不停的攪動麵粉

12.隨著油溫升高，麵粉遇熱油產生糊化

13.繼續攪動，等麵糊呈現金黃色時即可關火(做好的酥油應該是糊狀的，也就是麵粉與油完全融合，如果留有餘油，可以適當的再加點麵粉攪拌)

14.製作好的油酥取出晾涼備用

【麵糰的揉制方法】：

15.取一個小碗，放入1/4茶匙食用鹼，也就是小蘇打

16.倒入1茶匙冷清水，攪拌成鹼水

17.案板上撒一些面撲

18.發酵好的麵糰放在案板上，用手來回揉麵糰

19.右手的四指微曲，在調好的鹼水裡蘸一下

20.依舊四指微曲，用力扎麵糰，反覆扎幾次

21.麵糰充分吸收水分后，用力揉麵糰

22.揉到案板上的面撲與麵糰混合在一起，案板上看不到面撲，可以重複以上步驟再揉一次

23.用手指敲擊麵糰，聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲，麵糰就揉好了(用鹼水揉麵糰，實際起的是保護麵糰水分的作用，烤好的餅外皮有發脆的感覺，但不發乾)

【餅坯的製作過程】：

24.用手將麵糰搓成長條圓柱形狀

25.用手將圓柱形狀的長條麵糰揪成大小相等的面劑子

26.取一個面劑子放在案板上

27.用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌

28.使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵糰

29.用擀麵杖將圓形麵糰擀成自己喜歡大小的圓餅狀

30.用勺子舀1/2勺酥油放在圓餅上

31.像包包子一樣把酥油包在麵糰里，收口

32.用手掌將做好的包子狀面坯按扁

33.用擀麵杖將扁面坯擀成圓餅形狀

34.取一小碗，裡面倒入適量的老抽，用刷子蘸取老抽，在麵餅上均勻的刷一層

35.麵餅表面撒一層熟白芝麻即可

【餅的烙制過程】：

36.鍋放火上，不要放油，大火燒熱鍋

37.轉小火，做好的餅坯放入鍋里開始烙制

38.約2分鐘后，用鏟子推動餅坯，使餅坯換個位置但不翻面

39.繼續小火烙制約2分鐘

40.等餅的底面呈焦黃色時，翻面，將撒有芝麻的一面烙制約1分鐘左右

41.芝麻的一面略顯金黃色就可以了

菜品特色

烙好的芝麻餅冷熱皆可食用。熱食香酥味美、口感筋道，放冷后可作乾糧，酥脆可口，既便於攜帶，還能長期保存。

由於芝麻性溫和，能夠健胃消食，因此長期食用芝麻餅對慢性胃病患者有很好的保健和治療作用。

提起餅，應該是北方人餐桌上的家常主食，在具有5000年歷史文化沉澱的山西，餅如山西的面一樣，被山西人做出諸多花樣，形成了別具風格的餅文化圈。

寫過好幾篇有關山西的餅，今天要說的是山西柳林的芝麻燒餅。柳林縣位於山西省中西部邊緣，呂梁山的西麓，黃河東岸。黃河柳林芝麻餅是秦晉特色小吃，以其香酥的特色而譽滿呂梁，成為人們訪親問友的必備佳品，選料講究，工序複雜，十分講究色、香、味、形。因其餅面遍撒芝麻，故而得名。

柳林芝麻餅以上好白面為主料，配以芝麻、酥油、鹼面等副料，上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸，取白面適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者，並要事先處理，冷水浸泡發漲，撈出后空掉水，放在筐籮內用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕使用。搭色用好粞上鍋燒熱，加適量麵粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續加粞，摻溫開水成稀糊糊。

烤芝麻餅用吊爐，吊爐以磚、泥砌壘。爐膛寬大，爐口漸小，大如燒餅，內燒黑炭。爐口上周擴大外沿墊高;上置燒餅底鏊，鏊內平底凹形，以燒烤餅底，上蓋吊鏊鏊上滿壘黑炭，燒成旺火，前後移動。用以烘烤餅面。製作時，取麵粉用溫開水和為麵糰、揉勻，放入盆中，置暖處發酵，必須發透，餅才能酥脆如發不透，則燒烤出來的餅子死。用水因季節而異，冬天，開水涼過大氣即可，春秋溫熱為宜，夏天微溫就行。面發好后，即四份酵面，配以生面一份，揉合一塊，並且要邊揉邊撒鹼面，以手拍無鼓膨音為宜。如麵糰揉的多，時間長了有走鹼現象，尚需酌情加鹼。揉好后，用手掐一小塊麵糰，用小擀杖攤成厚餅，用手指勾取酥油一點，包入為餡，再擀成內薄邊厚的餅胚，挨次放入小筐籮，用毛刷刷一次搭色液，接著撒上一層濕芝麻。

餅胚做好后，入吊爐，上底鏊，約二分鐘后，聽芝麻爆烈聲，即可移離吊鏊，將餅子的位置移動，但不翻轉，以求遍烤，接著引吊鏊烘烤約一分鐘，麵餅呈棕黃色，便可出鏊。一般一鏊可烤五至七個，邊入鏊邊提取，隨時上下吊爐。一斤面可製作十個至十五個。

「工欲善其事，必先利其器」，從網上找了個吊爐的圖片，大概就是這個樣子，讓大家看看。我沒有那種吊爐，所以做法是改良過的。

12.廣東腸粉的做法

主料粘米粉(90g)粟粉或澄粉(30g)調料水300ml(適量)豬肉餡(適量)蔥花(適量)豆芽(適量)生抽(適量)蚝油一勺(適量)廚具煮鍋

1粘米粉、粟粉、水混合成粉漿，調均勻。

2準備一個較大的盤子，用來蒸粉漿。蒸之前，可以將盤子刷上一層薄油。放入燒開的鍋中。先熱一分鐘。

3倒入粉漿前，用勺子調均勻，粉漿很容易沉澱的。倒入盤子，放上豬肉餡，蔥花，芽菜。

4蓋上鍋，蒸三分鐘。

5經過，多次操作，晶瑩剔透，好吃美味的腸粉就完成了。呵呵。沒有漂亮的盤子，相片也照得不怎麼好。見笑了。

6可以調汁了。放適量的生抽，加一勺蚝油，怕太咸，也可以兌些水。加點蒜頭粒，也很不錯哦。大功告成了。

13.炒米粉的做法

廣東炒米粉與廣東粥品同樣是多樣化，可以加入任何自己喜歡的食材一起，做出適合自己口味的米粉。而且廣東炒米粉適合早餐、正餐或霄夜，所以說廣東炒米粉老少咸宜深受大眾歡迎。

記得在國內的時候朋友曾經帶我去過一家米粉炒得特別好吃的餐館，我特意請教過老闆娘，也是廚師，問她如何炒出來的米粉才好吃。她說廣東米粉炒的時候容易碎，所以記得最好用筷子炒，而且米粉在炒之前用開水略煮即可，這樣炒出來的米粉口感會更好。

這次炒米粉用的食材不少，有小白菜、綠豆芽、還有雞肉以及花菇。花菇肉質比較厚實，所以我得提前一個晚上浸泡，然後再切絲，這樣會容易入味些，炒的時候也需適當加入少許生抽等調味品，讓花菇吸收多一些醬汁，不然味道會比較寡。

食材主料米粉400g

輔料玉米油適量鹽適量生抽適量小白菜適量雞肉適量綠豆芽適量姜適量八角適量蔥適量花菇適量胡椒粉適量

步驟

1.準備好食材：米粉、綠豆芽、小白菜、蔥、腌過的雞肉、浸泡花菇、姜、八角。

2.花菇切絲、小白菜切段、姜剁碎、綠豆芽洗摘乾淨、蔥切粒。

3.燒開一大鍋水，倒入綠豆芽片刻撈起。

4.接著倒入小白菜，需焯片刻后撈起。

5.過冷河瀝干水分。

6.繼續使用鍋里的水，放入米粉。

7.大火煮沸數分鐘，熄火后燜片刻。

8.撈起後過冷河瀝干水分。

9.燒熱鍋倒入適量玉米油，放入八角，爆出香味后撈起扔掉。

10.放入姜爆出香味。

11.倒入腌好的雞肉。

12.大火翻炒均勻。

13.加入切好的花菇。

14.調入適量生抽、鹽、白糖翻炒均勻后盛起。

15.鍋里繼續倒入適量玉米油，放入米粉。

16.用筷子翻炒均勻，調入適量生抽與胡椒粉。

17.再加入炒好的花菇與雞肉。

18.用筷子攪拌均勻。

19.倒入小白菜與綠豆芽，攪拌均勻。

20.最後灑上蔥花即可。

小貼士米粉在炒的過程比較容易碎，所以最好是用筷子攪拌。

14.武漢熱乾麵的做法

給大家上個武漢地道的熱乾麵，用的純白芝麻磨得芝麻醬拌的面，特別的香，既實惠又地道。喜歡紅油的，喜歡辣椒面的，自己加哦!

食材主料鹼面150g

輔料芝麻醬適量色拉油適量姜蒜末適量酸豆角適量蔥花適量鹽適量老抽適量

步驟

1.市場稱好鹼面。

2.市場上買好的純芝麻醬。

3.鍋內燒開水。

4.將鹼面倒入鍋中，煮到面浮起。喜歡口感硬點兒的，浮起就可以將面撈起。喜歡軟一點兒的，多煮片刻。

5.將煮好的鹼面撈起，控干水分，控干水分的麵條加色拉油。

6.用筷子撣面，使麵條上均勻的沾上色拉油。

7.所有撣好的攤開面涼涼。

8.將姜蒜切成末末。

9.在姜蒜末中加開水泡成姜蒜水。

10.在芝麻醬中調入色拉油，雞精和開水攪拌均勻成糊糊。

11.小鍋中燒開水，將頭一天撣好的面過開水。

12.控干水的麵條盛入碗中，加芝麻醬，生抽，老抽，鹽，陳醋，蔥花，酸豆角趁熱拌勻就可以食用了。

小貼士熱乾麵需要頭一天晚上撣好，第二天將面燙熱就可以。

煮鹼面的時候，不要煮的太軟爛，不然面就沒精神了，也就是說口感不Q了。

拌面要趁熱，冷了拌不勻。所以在湖北這裡，不會拌面的就吃不上好吃的熱乾麵了