家常早點蔥花捲

以往對烘焙幾乎只有圖的印象，好看或不好看。因為沒想做，方子很少細看。雖然早知道西點的高熱量，但真正感觸良深還是因為最近幾次準備嘗試時。糖、黃油、奶油……天！動輒就百多克，甚至於常常比麵粉本身還要多，這才真正知道中式面點是真正營養健康且低卡的。

雖然，我對麵粉一向沒信心，擀出來的面片一般都是異形的，發酵也常不盡人意，表皮也不如別人那麼光滑。不過，熟能生巧是沒錯的，多做總是能越做越好的。

如今，越來越多的人愛上美食DIY，有人純粹是享受過程的樂趣，有人是緩解工作壓力的一種方式，還有很多人是給食品安全給逼的。

包子店裡的包子又白又胖，捏在手裡一壓卻如紙片般薄，同樣大小的包子，學校食堂里的包子分量要多出好多，以前只覺得是技術問題，如今才知道是添加劑的功勞。

沒法子，還是得自己動手才放心。

家常早點蔥花捲

材料中粉200g、牛奶或水100g、酵母2g、蔥適量、油1湯勺、鹽10g、糖少許

蔥花捲的做法

1.在35度左右的溫牛奶中放入發酵粉和少許糖，靜置5分鐘后倒入麵粉中；

2.用筷子將麵粉打成只有少許乾粉的棉絮狀，用手揉成三光（面光、手光、盆光）狀態；

3.蓋上保鮮膜於溫暖處發酵到2倍大，用手在麵糰中戳個洞，不會回縮便好；

4.準備好蔥花和油鹽，將少許油和鹽拌開放入麵粉中揉勻；

5.麵糰排氣后又回縮到原先的大小，用擀麵杖擀成大片，抹上油；

6.接著均勻撒上蔥花，再捲起來，如果擀麵水平有限，就從小頭開始卷；

7.將卷好的麵糰切成5厘米左右的段，用筷子在中間壓一壓，稍稍拉長，兩頭反向捏緊即可，這是最簡單的一種花捲；

8.整好的花捲蓋好保鮮膜醒一會兒，目測比原先稍大些即可下鍋蒸，冷水下鍋，大火15分鐘左右，關火后再燜5分鐘后開蓋。

小貼士

◎常規的作法是鹽在抹油后和蔥花一樣撒在麵糰上，我試了幾次覺得鹹味不均，淡的地方淡出鳥來，鹹的地方又讓人受不了，所以嘗試用油化開鹽后揉入麵糰中，這樣鹹味更均勻，但是不推薦一發時揉入，會影響發酵。

◎做包子時，一般情況下麵粉和水的比例為2.1.麵粉與酵母的比例為100：1.基本適合，新手還是買個食品秤比較好，免得一會兒水多了，一會兒又粉多了。