麻辣豆腐乳

    最近一直在下雨，氣溫比較低，但這金貴的春雨卻擋不住夏天即將來到的腳步，雖說這個天氣有點偏冷，但對於製作豆腐乳來說卻是極好的。以前家庭製作家常麻辣豆腐乳都是買發酵好的毛豆腐來製作的，今天火哥教大家製作的這個萬無一失方便版家常麻辣豆腐乳，不用再買毛豆腐。只要嚴格按照火哥教大家的做豆腐的方法去做成功率是極高的。

    火哥每年春秋兩季都會用這個秘方做上一批家常麻辣豆腐乳，留著慢慢享用。下蛋炒飯、吃鍋攤，尤其是夏天吃荷葉稀飯來塊家常麻辣豆腐乳那才叫霸道。此方法有千般好，但有一缺點卻是不可避免的——賣毛豆腐的鄉親們對不起啰！你們以後的毛豆腐可能賣不脫了。

    麻辣豆腐乳

    材料膽水老豆腐1000g

    調輔料：二荊條辣椒面80g、花椒粉10g、鹽25g、味精3g、醪糟100g、四川高度曲酒20g、菜籽油300g

    麻辣豆腐乳的做法

    1.老豆腐改刀

    2.切成寬條

    3.切成大方塊（2.5cm*2.5cm*2.5cm）

    4.切好的豆腐整齊的碼放在蒸格里

    5.放入蒸鍋上汽后蒸5分鐘取出晾涼後備用

    6.辣椒粉、花椒粉、鹽、味精放碗中拌勻備用

    7.另取一個碗倒入醪糟並加入四川高度曲酒拌勻

    8.蒸好的豆腐先在醪糟碗里打個滾保證每一面都沾上曲酒醪糟汁

    9.然後再放到辣椒花椒鹽味精的碗里將整塊豆腐都裹滿

    10.裹好的豆腐塊整齊的碼放在玻璃容器里

    11.豆腐塊全部裹完后將剩餘的曲酒醪糟汁倒在碼好的豆腐上

    12.將曲酒醪糟汁抹平

    13.再將剩餘的辣椒面調和料等同樣倒在豆腐塊上

    14.將辣椒面調和料抹平，蓋上蓋子

    15.加入生菜籽油

    16.常溫正常發酵中的豆腐乳，在菜油表面會有少許泡沫，如果沒有泡泡產生就證明做的豆腐乳沒有正常發酵，那做的豆腐乳就不成功

    17.大約三周后豆腐乳就做好了

    小貼士

    1.豆腐的品質直接決定豆腐乳的成敗，沒有好的膽水老豆腐建議大家就不要費神去做了

    2.必須用非金屬非塑料材質密閉容器如玻璃容器或瓦器等來製作豆腐乳

    3.四川高度曲酒指的是如五糧液、瀘州老窖等純糧食類濃香型白酒

    4.醪糟一定要選用有生命的醪糟，何為有生命的醪糟—就是沒有經過高溫滅菌的醪糟，這種醪糟在常溫放置過程中會繼續發酵的。在常溫放置過程中沒有繼續發酵的醪糟是滅活的醪糟，是沒有用的。所有超市買的罐裝醪糟都是經高溫滅活的

    5.此種簡便豆腐乳製作的方法最適宜的溫度是5℃—20℃，溫度過低不利於發酵，溫度過高則容易發酵過度而使豆腐乳變質。夏天製作時可直接放入冰箱低溫冷藏發酵，但時間可能會加長

    6.生菜油又叫生菜籽油或叫生清油，用於製作豆腐乳的菜油無需煉熟但必須純正且新鮮

    7.製作豆腐乳時需用菜油全部覆蓋裹滿調味料的豆腐塊表面以隔絕空氣

    8.辣椒粉花椒粉必須新鮮並經過高溫消毒，使用量可根據自己口味來增減

小提示

    白蘿蔔和豆腐能一起吃:促進營養吸收。

    豆腐和蔥不能一起吃:蔥中含有草酸，豆腐中的鈣會與其結合生成沉澱，影響吸收。

    豆腐的營養價值

    豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，並且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或滷水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅味道鮮