豆腐乳的傳統做法

豆腐乳的傳統做法，又香又下飯，比外面賣得更美味，幾步就搞定

1. 我選的是老豆腐，先把老豆腐洗乾淨后，切成小方塊。然後擺放整齊，晾乾水分。

2. 水分晾乾后，準備一個屜籠，鋪上干紗布，把晾乾水分的豆腐塊擺上，豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙，不要挨太緊。然後蓋上蓋子，找一個密封性比較好的紙盒子收藏。紙盒子上面用東西壓住。

3. 現在的話放置3天左右，（冬天的話需要放置10天）3天後，看到豆腐表面有層黃黃的粘液。再用筷子插進豆腐里試探一下，看一下豆腐裡面是否已經腐乳化。

4. 再用筷子插進豆腐里試探一下，看一下豆腐裡面是否已經腐乳化。也可以等到豆腐表面長白毛再做。

5. 豆腐朽好以後，接下來調味：碗里倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻。

6. 另外一個碗里倒入半碗高度白酒。

7. 鍋里倒入適量的菜籽油，燒熱後放涼備用。

8. 然後把朽好的豆腐放進白酒里滾一圈，再放進料碗里，把整塊豆腐都裹上辣椒面調料。

9. 裹好以後，裝進無生水的乾淨玻璃瓶里。

10. 全部做好后，倒上放涼的熟油，泡著。一定要油高過豆腐。

11. 然後擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續發酵，入味，等裡面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和調料的香味，過15天左右。打開蓋子，一陣清香撲鼻的豆腐乳的味道就會迎面而來。也就能吃到鮮美可口的豆腐乳了。