裡脊肉做的兩道美食，裡脊肉片和糖醋裡脊的做法

裡脊肉片

食材：豬裡脊肉400g、黃豆芽50g、金針菇50g油適量、鹽適量、蔥適量、蒜瓣6個、火鍋底料40g、郫縣豆瓣40g、料酒20ml、醬油25ml、糖3g、干辣椒4個、花椒5g、雞精適量、澱粉5g、雞蛋清適量、姜適量

做法及步驟：1.黃豆芽摘洗乾淨。2.裡脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。3.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。5.再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。6.把食材盛入碗中備用。7.鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。8.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。9.加入料酒。10.加入醬油。11.加入適量的高湯或者清水，加少許糖12.煮出香味，再倒入肉片。13.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。14.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。15.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

小貼士：肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。最後的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然後澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。

糖醋裡脊

食材：裡脊200g油50ml、鹽適量、胡蘿蔔50g、干木耳8g、萵筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白鬍椒適量、花雕酒20ml、澱粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺

做法及步驟：1.通脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白鬍椒、鹽、1勺澱粉腌制15分鐘。2.木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿蔔、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。3.鍋內倒油，油熱後放入通脊絲，用筷子划散。4.通脊絲變色后，盛入盤中。5.鍋內倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。6.先放入胡蘿蔔絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續翻炒。7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。

小貼士：1、通脊放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，容易切，而且切的均勻，並且不要順著肉絲走向切，要沿橫截面切，才有滑嫩的口感。2、通脊絲變色后，即盛出。3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家還是喜歡糖、醋1：1比例的口感。喜歡什麼口感可以自己試下。