蒸饅頭是冷水還是熱水上鍋？

為什麼在外面買的饅頭又白又大又香，但是自己家裡面做的饅頭卻不是這樣呢？其實只是蒸饅頭的時候，沒弄懂到底是冷水下鍋還是熱水下鍋。別急，教你一招，蒸出來的饅頭又白又軟，還香甜不塌皮。

上鍋蒸饅頭。這一步是關鍵，有人覺得用熱水蒸，總覺得這樣可以把饅頭快速蒸熟。殊不知，生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面容易粘連，使饅頭夾生。而且饅頭表面容易被蒸軟，裡面還可能是生硬的。

蒸饅頭時把饅頭先醒一會，然後冷水放入鍋中。讓慢慢處理的蒸汽幫助饅頭髮酵，沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵，從而能避免蒸出的饅頭出現乾癟、發皺、干硬等情況。

溫馨提示：和面的時候1斤麵粉加5g酵母粉，再加一勺白糖，用溫水和面（可以加少許鹼性麵條，能使饅頭更軟）。蒸完后，不要立即取下鍋蓋，關火一段時間再打開，最好4-5分鐘，這樣饅頭比較軟，不皺饅頭皮膚，更美觀。

最後補充一下饅頭的新吃法，那就是在和面的時候有人用適量的牛奶代替部分溫水，這樣會讓蒸出來的饅頭具備一定的奶香味，口感也會更加的鬆軟一些。