最正宗的白切雞的做法

最正宗的白切雞

準備材料；家養土雞、沙姜、黃姜、香蔥、花生油、食鹽、鹽焗粉

烹飪過程；

1、家養土雞宰好，處理乾淨雞毛，后沖洗幾遍。鍋里加入適量的清水，倒入幾片黃姜和2根打結的香蔥，水沸后，提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。（三提三進）

2、開大火煮3分鐘后，立即關掉，蓋上鍋蓋，浸泡25分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓白切雞均勻熟透。（先煮后浸）

3、白切雞出鍋后，迅速放入冰水中冷卻，過冰水雞皮更脆。（過冰水）

4、緊接著是製作味汁，黃姜去皮拍成薑蓉后擠掉薑汁，沙姜洗凈切碎，取一根香蔥洗凈切碎一同放入碗中，加入1小勺鹽焗粉和小半勺食鹽，再澆淋1勺熱花生油攪拌一下即可。調味汁香而不辣。(沙姜醒胃)

最後將雞肉切好擺好，擺上一點香菜，吃的時候，蘸點料汁就可以了！

小貼士：

1.要用三黃雞，因為這種雞很嫩，不要買成老母雞了，雞皮是黃黃的那種~

2.用冰水鎮一下能讓雞皮更緊實一點，當然也可以自然冷卻~

3.煮和悶的時間是根據雞的大小決定的，一般小的就參照視頻里，如果超級大隻的悶的時間可以延長，譬如水開煮5-8分鐘，悶30分鐘，主要看雞

4.建議用花生油，很香，味道也好~