十二道鋒味酥皮鵪鶉蛋圖解

 十二道鋒味酥皮鵪鶉蛋的食材介紹

 材料鵪鶉蛋、蛋黃3個

 調料酥皮紙、魚子醬、橄欖油

 這款酥皮鵪鶉蛋的做法是摘自浙江衛視十二道鋒味(第六期)鋒味廚房裡面講解的酥皮鵪鶉蛋，這道菜的精華就是鵪鶉蛋在經過水煮、剝皮、油炸后還依然保持溏心。請看下文詳細製作方法，附視頻教程。

 「鵪鶉蛋如果煮太熟了，裡面就會硬了實了幹了就不好吃;太生的話連削皮都削不去。」戳鏈接，看霆鋒教你如何做到水煮、剝皮、油炸后還依然保持溏心。

 「一口香脆之後，再咬破的溏心，溏心包圍著一粒一粒的魚子。這時，再用舌尖輕輕地點破魚子，它會帶著海洋的鮮味，排山倒海地侵蝕你的口腔……太性感了」

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 十二道鋒味酥皮鵪鶉蛋的做法

 1.深鍋放適量的水，一邊煮一邊順時針攪至龍捲風狀。

 2.水熱后，放入鵪鶉蛋煮90秒，繼續順時針攪動。

 3.然後用漏勺將其撈出放在冰上。

 4.橄欖油，燒至180°。

 5.將降溫后的鵪鶉蛋剝殼。

 6.蛋黃打散，將鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈，然後再裹上酥皮紙。

 7.然後放入180°高溫的油中，炸至金黃色。

 8.炸至金黃色后，夾出控干油份，擺盤，放上魚子醬即可。

 成品圖：

 十二道鋒味酥皮鵪鶉蛋製作技巧：

 1.步驟圖及封面圖截自節目視頻。

 2.煮水時，要將水順時針攪成旋渦狀。

 3.「如果你把一個東西轉得很快，它中間就會有離心力。其實不是每一個蛋，它的蛋黃都會在正中間，但是只要你把它轉，它的蛋黃就會移到正中間，剝皮的時候就好剝很多。」

 4.熱脹冷縮，煮好的鵪鶉蛋要立刻放在冰上，使其溫度極降兒回縮，這樣會比較好剝殼。也可以通過「過冷河」也就是放入冰水中，同樣可以使其降溫。

 5.酥皮紙在超市有售。

 十二道鋒味酥皮鵪鶉蛋視頻教程：