香腸大全 香腸怎麼做好吃

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸的具體做法是什麼?

香腸的製作方法。

1.配方：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200g、白酒750g、鮮生薑末(或大蒜泥)150g。

2.製法：

(1)、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0、5厘米的小方丁。

芥蘭炒香腸

(2)、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦乾。

(3)、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

(4)、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。

(5)、晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

(6)、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

香腸的功效與作用優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁，有開胃助食、增進食慾的功效，深受孩子青睞。

香腸的做法大全。

1.尖椒炒辣香腸。

尖椒炒辣香腸

原料：尖椒2個、彩椒1個(尖椒型)、麻辣香腸2根、鹽1g、白糖1g、料酒1湯匙、味精0、5g、食用油10g、蔥絲少許。

做法

1.尖椒、彩椒洗凈切塊;辣腸切片，大蔥切絲。

2.熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。

3.加調料調味即可。

2.芥蘭炒香腸。

原料：鮮芥蘭150g、香腸100g、生薑10g。花生油150g、鹽10g、味精8g、白糖2g、濕生粉適量、麻油少許。

做法

1.芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片。

2.燒鍋下花生油，放生薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時。

3.然後調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。

芥蘭炒香腸

3.香腸蒸蛋。

原料：兩個蛋，少許鹽，涼水，少許李錦記的蒸魚豉油，香油，煮熟的香腸切成碎末。

做法

1.首先燒水。在燒水的過程中就把蛋打勻，然後摻水再攪拌均勻。摻水的量，是打好的蛋液的1/2。

2.然後放少許鹽和李錦記的蒸魚豉油調味，調好后，滴入香油。

3.上鍋蒸，火不能太大。蒸了幾分鐘后，蛋的表面已凝固，就把切好的香腸末撒進去，再蓋上蓋子蒸幾分鐘即可。