住在沿海一帶的人肯定對於海鮮類食品無愛了,但是對於長期生活在內陸的人來說,偶爾一次的海鮮大餐,也是非常有必要的,干鍋香辣蝦的做法簡單,味道鮮美,所以受到很多人的喜愛,在吃蝦的季節,不妨來上一道干鍋香辣蝦,裝蝦的容器一定要是大的盆子,這……
住在沿海一帶的人肯定對於海鮮類食品無愛了,但是對於長期生活在內陸的人來說,偶爾一次的海鮮大餐,也是非常有必要的,干鍋香辣蝦的做法簡單,味道鮮美,所以受到很多人的喜愛,在吃蝦的季節,不妨來上一道干鍋香辣蝦,裝蝦的容器一定要是大的盆子,這樣吃起來才夠勁。
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干鍋香辣蝦的做法一:
食材明細:鮮活大蝦適量,大蒜,生薑,大蔥,香菜,料酒,白砂糖,朝天椒和生抽等各適量;
1.大蝦剪掉蝦須和蝦槍後用小刀在背部劃開口,把泥腸挑出,清洗乾淨備用,段洗凈即可,生薑切片,大蔥只取蔥白,切成小段,朝天椒一切為二即可,香菜切成小段備用;
2.鍋燒熱后倒入足量的橄欖油,將其燒至7成熱后倒入切好的香菜,大蒜,生薑,蔥白和朝天椒,用小火炒出香味;
3.緊接著將收拾之後的大蝦倒進鍋里大火翻炒,直至大蝦身體變得彎曲后加入適量料酒,再倒入適量生抽,少許白砂糖,翻炒均勻,用大火收汁,起鍋之前再撒上一些香菜末就可以了。
干鍋香辣蝦的做法二:
食材明細:大蝦,土豆,料酒,香菜,辣椒醬,花椒,蔥姜蒜,澱粉,食鹽和食用油等各適量;
1.大蝦處理乾淨后加入料酒和食鹽進行腌制,土豆去皮洗凈切成條狀即可,蔥姜切成碎末備用,辣椒成小段即可;
2.鍋中油燒熱后把切好的土豆條先在干澱粉裡面滾一圈,表面都裹上澱粉之後放進油鍋炸至金黃后撈出控油備用;
3.腌制好的大蝦表面也裹上澱粉,鍋中油燒熱后將蝦放進去煎,顏色變紅即可出鍋,鍋中留底油,將切好的辣椒和蔥生薑末,少許花椒一同放進鍋里爆香;
4.炒出香味后將土豆倒下去翻炒,再把蝦也倒進去,加入少許辣椒醬,翻炒均勻,在表面撒上一些香菜就可以出鍋了。
小貼士蝦和土豆下鍋炸的時間不要太久,炸過的蝦雖然味道更好,但是炸太久了,把蝦炸老了會影響蝦的口感,最後將土豆和蝦一起煸炒的時候,一定要全程大火,迅速的翻炒出鍋,這樣既能保證蝦的鮮味,還能讓土豆保留本身的薯香味,干鍋香辣蝦從名字就可以看出,這道菜的特色在於辣,所以在辣椒的用量上不要吝嗇,辣椒太少,食之無味,辣椒太多,會掩蓋住蝦的鮮味,但是干鍋香辣蝦的做法中最關鍵的還是炒的火候,全程大火是非常必要的。
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