【2015年夜飯菜譜】干鍋香辣蝦大全

住在沿海一帶的人肯定對於海鮮類食品無愛了，但是對於長期生活在內陸的人來說，偶爾一次的海鮮大餐，也是非常有必要的，干鍋香辣蝦的做法簡單，味道鮮美，所以受到很多人的喜愛，在吃蝦的季節，不妨來上一道干鍋香辣蝦，裝蝦的容器一定要是大的盆子，這樣吃起來才夠勁。
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干鍋香辣蝦的做法一：

食材明細：鮮活大蝦適量，大蒜，生薑，大蔥，香菜，料酒，白砂糖，朝天椒和生抽等各適量;

1.大蝦剪掉蝦須和蝦槍後用小刀在背部劃開口，把泥腸挑出，清洗乾淨備用，段洗凈即可，生薑切片，大蔥只取蔥白，切成小段，朝天椒一切為二即可，香菜切成小段備用;

2.鍋燒熱后倒入足量的橄欖油，將其燒至7成熱后倒入切好的香菜，大蒜，生薑，蔥白和朝天椒，用小火炒出香味;

3.緊接著將收拾之後的大蝦倒進鍋里大火翻炒，直至大蝦身體變得彎曲后加入適量料酒，再倒入適量生抽，少許白砂糖，翻炒均勻，用大火收汁，起鍋之前再撒上一些香菜末就可以了。

干鍋香辣蝦的做法二：

食材明細：大蝦，土豆，料酒，香菜，辣椒醬，花椒，蔥姜蒜，澱粉，食鹽和食用油等各適量;

1.大蝦處理乾淨后加入料酒和食鹽進行腌制，土豆去皮洗凈切成條狀即可，蔥姜切成碎末備用，辣椒成小段即可;

2.鍋中油燒熱后把切好的土豆條先在干澱粉裡面滾一圈，表面都裹上澱粉之後放進油鍋炸至金黃后撈出控油備用;

3.腌制好的大蝦表面也裹上澱粉，鍋中油燒熱后將蝦放進去煎，顏色變紅即可出鍋，鍋中留底油，將切好的辣椒和蔥生薑末，少許花椒一同放進鍋里爆香;

4.炒出香味后將土豆倒下去翻炒，再把蝦也倒進去，加入少許辣椒醬，翻炒均勻，在表面撒上一些香菜就可以出鍋了。

小貼士蝦和土豆下鍋炸的時間不要太久，炸過的蝦雖然味道更好，但是炸太久了，把蝦炸老了會影響蝦的口感，最後將土豆和蝦一起煸炒的時候，一定要全程大火，迅速的翻炒出鍋，這樣既能保證蝦的鮮味，還能讓土豆保留本身的薯香味，干鍋香辣蝦從名字就可以看出，這道菜的特色在於辣，所以在辣椒的用量上不要吝嗇，辣椒太少，食之無味，辣椒太多，會掩蓋住蝦的鮮味，但是干鍋香辣蝦的做法中最關鍵的還是炒的火候，全程大火是非常必要的。