軟糯可口下飯菜—花生燜蹄膀

 實在是做不來湯汁清澈的花生蹄花。我愛醬油，愛濃油赤醬，照片不漂亮就不漂亮吧，吃著合口就行。過年時做完這一鍋，七八個人幾分鐘見底，我只吃到幾顆花生粒，今天特意又做了一鍋。

 花生燜蹄膀用料工具

 材料豬前蹄帶肘子(一隻)花生(200g)輔料生薑片(6片) 八角(2顆)蒜(2瓣)干紅椒(3個)料酒(1湯匙) 生抽(2湯匙)老抽(1湯匙) 黃糖(半塊)腐乳(1塊)腐乳汁(1湯匙)鹽(適量)
 做法 炒鍋分類家常菜熱菜咸甜燜數小時普通難度

 花生燜蹄膀的做法:

 1.一隻豬蹄加蹄膀，洗凈切塊，要前蹄喔，肥瘦分佈均勻，這一隻大約有2斤1兩。鍋起燒熱水，加料酒及三片姜，將蹄膀焯水去沫。

 2.另起鍋裝清水，放入蒜、生薑片、干紅椒、八角、生抽、老抽煮開燒二十分，煮出料的味道。

 3.加入焯過水的豬蹄膀，大火燒開，不能用冷水加熱的蹄膀，這樣會使肉收縮，口感不好。

 4.燒開后，加半塊黃糖片（大約5CM長寬，厚度1CM，比白糖要好許多，一般廣東都用黃糖），一塊腐乳及腐乳汁（王致和的大紅腐乳，南北結合了）再次燒開。

 5.轉小火，蓋鍋蓋燜一小時，真的是小火，小火燜起來才好吃，一小時后加洗凈的花生粒，繼續小火燜45分鐘。

 6.這時加鹽調味，這個鹽的量就看自己口味了，然後轉大火，將汁收一下即可。

 小竅門：

 我的廚房好暗，這是開燈的效果。