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冬菇木耳蓋燒豆腐的主料：內脂豆腐(1磅)冬菇(3-5隻)木耳(1大朵)雞蛋(1隻)冬菇木耳蓋燒豆腐的調料：鹽(適量)糖(適量)胡椒粉(適量)玉米澱粉(適量)麻油(適量)做冬菇木耳蓋燒豆腐所需廚……
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冬菇木耳蓋燒豆腐的材料
內脂豆腐(1磅) 冬菇(3-5隻) 木耳(1大朵) 雞蛋(1隻)冬菇木耳蓋燒豆腐的調料
鹽(適量) 糖(適量) 胡椒粉(適量) 玉米澱粉(適量) 麻油(適量)做冬菇木耳蓋燒豆腐所需做法
炒鍋冬菇木耳蓋燒豆腐的做法步驟
1.將冬菇和木耳水發，水發后將冬菇切成粒，木耳摘成小朵，然後焯水；
2.將豆腐隔水蒸15分鐘左右；
3.蛋打開，將蛋白蛋黃分離，用一容器，放玉米澱粉1/2大匙、水小半碗、雞精1小匙、糖1/4小匙、麻油1小匙、鹽2/3小匙，攪拌均勻，然後到在鍋水，開火將碗汁燒至起泡；
4.倒入木耳和冬菇，快速攪拌均勻，汁再燒開后關火；
5.慢慢轉著圈的注入蛋白，等蛋白稍凝固后攪拌幾下，再將鍋里的邊同汁和冬菇木耳澆在豆腐表面。
小貼士
1.控制汁的稠度要看你用哪種澱粉，如果是土豆澱粉，比較粘稠，用量應於玉米澱粉；
2.內脂豆腐很軟滑，用來做澆汁比較合適；
3.注入蛋白時不要過火，否則就不能成絮狀般和滑溜了。
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