上海爆魚（也叫熏魚）

上海爆魚。上海人家中分年過節必備菜肴。熟食店，麵館里最暢銷的美食，多少人兒時的記憶。阿娘，外婆燒菜味道，隔壁鄰居阿姨家燒晚飯的味道。小朋友們圍著爐灶前兩眼直直的望著，口水吧嗒吧嗒的兒時記憶。

上海爆魚用料工具

材料

草魚(鯇魚) (1段(或一條)) 輔料 花椒 (20g) 八角 (1顆) 冰糖 (50g) 料酒 (一勺) 老抽 (2勺) 生抽 (2勺) 白鬍椒 (1勺)

做法 炒鍋 分類 咸甜 煎 一小時 普通難度

上海爆魚的做法:

1.活殺草魚一條越大越好(廣東叫鯇魚)市場上分段買中段或尾段(本人較喜歡尾段)將魚洗凈切成約15mm厚魚段。

2.鍋中倒油多許油溫八成下鍋轉中小火煎魚至兩面焦黃取出瀝油。

3.鍋中倒入適量清水，放花椒，八角，白鬍椒，冰糖，料酒，老抽，生抽。

4.待煮沸后調小火放入煎好魚塊，煮5～6分鐘后關火，待冷卻后取出裝盤即可。上海人家中分年過節必備菜肴。熟食店，麵館里最暢銷的美食。

小竅門

簡單易學。煎魚前無需腌制，煎魚時油要多，魚片如油鍋時因有水分會爆油。初學者小心燙到。(穿好圍裙，否者衣服就廢了)