干鍋香辣魚用料鰱魚800克；蔥姜適量；紅辣椒4個；老抽10毫升；花椒3克；水澱粉適量；郫縣豆；蒸魚豉油20毫升；香菜適量；蒜苗適量；白酒3毫升；白糖5克；瓣醬30克做法鰱魚身洗凈剁小塊。把魚塊裹上雞蛋……
用料
鰱魚800克；蔥姜適量；紅辣椒4個；老抽10毫升；花椒3克；水澱粉適量；郫縣豆；蒸魚豉油20毫升；香菜適量；蒜苗適量；白酒3毫升；白糖5克；瓣醬30克
做法
鰱魚身洗凈剁小塊。
把魚塊裹上雞蛋液。
鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
準備好調味料。
爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
加入郫縣豆瓣醬。
把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入適量的清水。
加入白酒。
加入老抽。
加入蒸魚豉油。
加入糖。
湯汁大火煮上5分鐘出香味。
把煎過的魚塊放入鍋中。
加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
魚塊燒制20分鐘后，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。
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