碧綠杏仁鮑菇絲原料 西芹50克，杏鮑菇60克，杏仁15克，紅椒絲8克，西紅柿片5克。調料 A料（蔥油5克，鹽、味精、芥末油各2克），B料（蒜油5克，辣鮮露、味達美生抽各3克）。製作1、將西芹改細絲，焯……
原料
西芹50克，杏鮑菇60克，杏仁15克，紅椒絲8克，西紅柿片5克。
調料
A料（蔥油5克，鹽、味精、芥末油各2克），B料（蒜油5克，辣鮮露、味達美生抽各3克）。
製作
1、將西芹改細絲，焯水撈出，放入盆中，加A料拌勻；杏仁用開水浸泡1小時，再用清水沖凈，擠干水分。
2、杏鮑菇用手撕成粗細均勻的絲，入開水焯水2分鐘至熟，撈出用流動水沖涼，再用干毛巾吸干杏鮑菇絲的水分，放入盆中，加B料拌勻，裝入模具中壓緊，再放入紅椒絲和杏仁拌一下，放在杏鮑菇上壓一壓，最後將拌好的西芹絲倒入杏仁上壓緊，點綴西紅柿片，擺盤即可。
廚藝評論
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