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用料低粉90g蛋黃4個砂糖60g牛奶65g色拉油65g玉米澱粉10g朗姆酒1大勺泡打粉1/4小勺鹽2g蛋白4個白醋少許紙杯戚風的做法步驟1.4個雞蛋分開蛋黃……
1.4個雞蛋分開蛋黃蛋白，放入兩個無油無水的盆中。
2.蛋黃中加入牛奶，色拉油，鹽，朗姆酒，砂糖，攪打均勻，需要打至油水交融。
3.各種粉類充分混合，過篩兩次，蛋黃液里分幾次篩入粉類。
4.上下切拌成蛋黃糊，不可轉圈攪拌，以免出筋。
5.蛋白中加入幾滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速攪打。
6.直至硬性發泡（能立住筷子）。
7.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，上下且拌均勻，把拌勻的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌勻。
8.蛋糕糊倒入小紙杯中。
9.放入預熱160度的烤箱，140度中層45分鐘。
戚風蛋糕想做到不開裂不回縮說起來簡單，其實不容易，我覺得注意以下幾點一般可以：（純屬個人經驗，請各位前輩高手不要見笑）
上下切拌蛋黃糊，不可轉圈攪拌，以免出筋
蛋白必須打至硬性發泡，烤出的蛋糕不容易回縮
烘烤溫度不能太高，否則蛋糕肯定開裂
時間要夠，蛋糕內部不熟，容易回縮
倒扣蛋糕，可以防止回縮。
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