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用料新鮮毛豆一斤半薑片適量八角適量花椒適量桂皮適量豆蔻適量干辣椒適量小茴香適量鹽適量糖適量雞精適量二鍋頭適量豪華版水煮毛豆的做法步驟1.毛豆泡入盆中，互相搓著洗凈表皮上……
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1.毛豆泡入盆中，互相搓著洗凈表皮上的絨毛，控水。
2.鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入生薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鐘）。
3.利用正在煮滷水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味。
4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的滷水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這裡的作用是吊出鮮味來，使滷水味道更柔和。
5.開蓋，大火煮毛豆10分鐘后關火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香。
6.腌半小時，以便讓毛豆更入味，連鹵湯裝盆，開吃！
1.煮毛豆和關火腌的整個過程都不要蓋鍋蓋，否則毛豆就被悶黃了，不好看。
2.如果喜歡吃嬾嬾的口感，可以在煮到5分鐘的時候撈一個出來嘗嘗，沒有豆腥氣就表示已經熟了，關掉火，用餘熱腌的時候，豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。
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