法式鮮蝦濃湯

法式鮮蝦濃湯的材料

法式鮮蝦濃湯的調料

做法式鮮蝦濃湯所需做法

法式鮮蝦濃湯的做法步驟

1.大蝦洗乾淨，瀝水，牙籤插進蝦背的第一節和第二節之間，把蝦腸挑出來

2.去完蝦腸，把蝦頭擰下來，剝殼，只剩下漂亮的蝦尾巴。蝦頭和殼留著備用

3.準備湯蝦湯的其他材料，把西紅柿，洋蔥和紅蘿蔔切片

4.小煮鍋加牛油和蝦頭蝦殼，中火翻炒出香味

5.再加洋蔥翻炒一分鐘

6.加西紅柿，紅蘿蔔和歐芹，羅勒葉。注2碗開水，燒開后小火燜30分鐘。

7.蝦油湯熬好后，放半片檸檬，攪拌幾下，加鹽調味，不要蓋蓋子，稍微攤涼備用。

8.用另外一個煮鍋，放2大勺麵粉兌涼水，調成不粘稠的漿

9.過濾網架在裝麵粉水的鍋上，把溫熱的（不能是滾燙的）蝦油湯通過過濾網和麵粉水混合。動作要快，或者邊倒邊攪拌，保證麵粉水不會因為外來高溫而結小塊

10.混合後置鍋上，小火煮5分鐘直到麵糊全熟呈粘稠裝，並加入適量奶油，鹽和胡椒粉，還有白蘭地酒調味，從開火到熄火期間不能離開，不能停止攪拌

11.熄火后加入鮮蝦，燜1分鐘即可。

12.如果蝦湯不是馬上喝，請把蝦撈出來，灑點鹽和胡椒粉，等喝湯的時候再放到湯里。如果蝦一直泡著，會導致體積縮水且又老又韌。