貽貝蘑菇奶油濃湯

主料

輔料

貽貝（青口貝）蘑菇奶油濃湯的做法步驟

1.冷凍貽貝解凍，將貽貝肉從貝殼上剝離洗凈備用。西芹去皮切小丁，荷蘭芹、大蒜、紅蔥頭切成末，蘑菇切四瓣。

2.平底鍋加熱，取適量分量外黃油化開，先加入1中除貽貝肉外的材料翻炒出香味，再加入貽貝肉炒勻，然後加入朗姆酒，轉小火蓋上鍋蓋燜煮5~10分鐘。

3.用筷子將蘑菇和貽貝肉挑出，然後在湯汁中加入淡奶油和雞高湯拌勻，煮開後繼續用小火熬煮一會。

4.勾芡：黃油融化后加入低筋粉攪拌均勻（beurre manié），分批逐漸加入3的湯汁里，每次加入后要迅速攪勻。

5.等4中的湯變得濃稠后，加入鹽和胡椒調味。然後將4中的湯汁過濾。

6.將蛋黃在淡奶油里打散，緩慢的加入5的湯汁里，並不停的順著一個方向攪拌湯汁。然後加入蘑菇和貽貝，並做最後的味道調整。

7.裝盤後用淡奶油畫上喜歡的花紋，再撒上切碎的荷蘭芹（parsly巴西里）裝飾
（我好像忘記撒parsly了，功虧一簣T.T）

小貼士

1.這次因為時間關係用了冷凍貽貝。如果是用新鮮貽貝的話，先用適量的鹽水養一段時間以吐凈沙子並洗乾淨貽貝殼，然後在步驟1炒香各種丁和末后將貽貝整個放入鍋中，放入朗姆酒燜煮。這樣子過5到10分鐘后貽貝的口就應該開了，這時候將貽貝取出就能輕鬆的將貽貝肉取下。
2.關於裝飾，用奶油畫上幾條紋路，或者撒上一點荷蘭芹的碎末都不錯。