葡萄乾吐司包

葡萄乾吐司包的製作材料

加州葡萄乾300g 無鹽奶油50g 蛋76g 水60g 脫脂奶粉10g 食鹽10g 細砂糖40g 高筋麵粉150g 高筋麵粉250g 水226g 新鮮酵母10g

葡萄乾吐司包的家常做法

1.發酵種的做法將新鮮酵母10g放進水226里，用攪拌器充分混合。

2.將高筋麵粉250g放進攪拌盆里，用手混合，直到沒有多餘的水分為止。

3.混合好后，用拳頭翻東西那樣的揉和。蓋上保鮮膜，在28℃的地方，發酵3-4小時。（這天，室溫就可以了）

4.吐司包做法將高筋麵粉、細砂糖、食鹽、脫脂奶粉放進發酵種里，然後再加入混合好的水與蛋。先用慢速攪拌成團，再用中速攪成稍具光滑的麵糰。

5.再加入無鹽奶油，先用慢速攪入，再用中速攪成可拉呈大片薄膜狀的麵糰。加入葡萄乾，用慢速混合。

6.麵糰放入容器內蓋上保鮮膜，進行發酵約30-40分鐘。

7.發酵完成後，檯面撒些手粉，分割成4等分，滾圓后蓋上保鮮膜，進行中間發酵約20分鐘。

8.中間發酵后，放到已撒上手粉的檯面上，用手壓平，讓二氧化碳排出，再用擀麵杖擀成橢圓形。

9.將麵糰左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，用手掌稍微壓平。

10.將麵糰卷，收口處朝下。起放入模具中，進行最後發酵約70分鐘左右。

11.最後發酵完成後，用毛刷將蛋液塗抹在麵糰表面，放入預熱的烤箱以190℃烘烤35分鐘（中下層）。

12.成品。

小貼士

可以用速溶乾酵母4g代替新鮮酵母10g。上光用蛋液配比為蛋：水=1.1的比例稀釋。