傳統肉鬆麵包

傳統肉鬆麵包的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

傳統肉鬆麵包的製作材料

高筋粉195g 低筋粉90g 湯種75g 肉鬆 奶粉12g 酵母4g 鹽5g 細砂糖30g 全蛋液60g 水65 黃油40gg 高筋粉20g 水100g

傳統肉鬆麵包的家常做法

1.提前把湯種煮好冷卻備用

2.用后油法把麵糰揉至擴展階段（揉到不用出手套膜，但麵糰撕開的口子光滑為準）進行基礎發酵，基礎發酵的溫度為28-30度左右

3.把麵糰發酵至2.5倍大（手指沾少許高筋粉插入麵糰中間，麵糰口不回縮，說明發酵完成）

4.基礎發酵好的麵糰取出排氣

5.再分割成每個約60g左右的麵糰搓圓，中間蓋保鮮膜鬆弛15分鐘（冬季鬆弛時間為20分鐘）

6.取一個鬆弛好的麵糰，收口朝下用擀麵杖擀開

7.再翻面把麵糰捲起來，收口捏緊

8.把麵糰整成橄欖形即可

9.把整形好的麵糰依次放入烤盤中進行第二次發酵，二發溫度為35度左右，濕度為70%

10.把麵糰發酵至約兩倍大刷蛋液（這個蛋液是份量外的）

11.烤箱提前預熱，溫度為180度上下火，烤盤放入中層，時間約15-20分鐘

12.出爐冷卻備用

13.取一個冷卻好的麵包橫著對半切開四分之三的切面

14.抹上少許沙拉醬蓋住

15.再把少許沙拉醬塗在蛋糕表面

16.最後把抹沙拉醬的麵包沾上肉鬆即可完成

小貼士

1.湯種的具體做法參考以前的帖子，裡面有詳細介紹。湯種也可提前一天做好，這個適合上班族的人做。