老式海綿蛋糕

老式海綿蛋糕的製作材料

全蛋4個 低筋麵粉120g 無鹽黃油30g 細砂糖100g

老式海綿蛋糕的家常做法

1.材料全蛋4個，低筋麵粉120g（過篩），細砂糖100g，無鹽黃油30g。

2.將雞蛋置於一乾淨大盆中，先用電動打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打發，至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態即可。

3.將黃油微波或隔水加熱至溶化，倒入蛋盆中，繼續攪打均勻。

4.分兩至三次倒入過篩的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要划圈，避免消泡。

5.模具刷油或鋪紙，將拌好的蛋糊倒入模具內，約八分滿，輕墩幾下使表面平整。

6.烤箱預熱，180度，置於烤箱中層，烤制約30分鐘即可，等冷卻后脫模分切成小塊。

小貼士

此款蛋糕簡單易做，是烘培的基礎入門級蛋糕，這裡面唯一比較難掌握的是全蛋的打發。打發全蛋需要較長的時間，一般蛋白打發只需幾分鐘，而全蛋的打發一般需要15-25分鐘，這取決於你的打蛋器的功率和雞蛋的溫度。為了避免機器損壞，請務必在打發幾分鐘后將機器停10秒左右再繼續，如果是冬天氣溫較低，全蛋不易打發，可將打蛋盆坐於熱水中隔水加熱打發。蛋液必需打發至比較濃稠干硬的程度，否則影響成品的品質。