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老式海綿蛋糕的製作材料:全蛋4個低筋麵粉120克無鹽黃油30克細砂糖100克老式海綿蛋糕的家常做法:1.材料:全蛋4個,低筋麵粉120克(過篩),細砂糖100克,無鹽黃油30克。2.將雞蛋置於一乾……
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老式海綿蛋糕的製作材料
全蛋4個 低筋麵粉120g 無鹽黃油30g 細砂糖100g
老式海綿蛋糕的家常做法
1.材料全蛋4個,低筋麵粉120g(過篩),細砂糖100g,無鹽黃油30g。
2.將雞蛋置於一乾淨大盆中,先用電動打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打發,至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態即可。
3.將黃油微波或隔水加熱至溶化,倒入蛋盆中,繼續攪打均勻。
4.分兩至三次倒入過篩的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,注意不要划圈,避免消泡。
5.模具刷油或鋪紙,將拌好的蛋糊倒入模具內,約八分滿,輕墩幾下使表面平整。
6.烤箱預熱,180度,置於烤箱中層,烤制約30分鐘即可,等冷卻后脫模分切成小塊。
小貼士
此款蛋糕簡單易做,是烘培的基礎入門級蛋糕,這裡面唯一比較難掌握的是全蛋的打發。打發全蛋需要較長的時間,一般蛋白打發只需幾分鐘,而全蛋的打發一般需要15-25分鐘,這取決於你的打蛋器的功率和雞蛋的溫度。為了避免機器損壞,請務必在打發幾分鐘后將機器停10秒左右再繼續,如果是冬天氣溫較低,全蛋不易打發,可將打蛋盆坐於熱水中隔水加熱打發。蛋液必需打發至比較濃稠干硬的程度,否則影響成品的品質。
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