紅莓白巧克力慕斯蛋糕

紅莓白巧克力慕斯蛋糕的功效與作用

牛奶：富含蛋白質

阿膠粉：滋陰、補血、止血

紅莓白巧克力慕斯蛋糕的製作材料

紅莓果泥50G（紅莓果凍） 低筋麵粉60g 糖35G（紅莓果凍） 水60ML（紅莓果凍） 吉利士4G（紅莓果凍） 蛋黃2個 蛋白2個 細砂糖60g 糖粉適量 白巧克力50g 動物性鮮奶油100g 蛋黃1個 牛奶100g 香草豆莢2cm 阿膠粉6g 朗姆酒1小匙 蛋白1個 細砂糖15g

紅莓白巧克力慕斯蛋糕的家常做法

1.紅莓果凍做法將紅莓果泥倒入鍋中，先加20G的糖，再加水均勻，加熱到40度左右

2.剩下的細砂糖、泡軟的魚膠再倒入鍋中煮滾

3.煮好後放涼，然後倒心心型的小模子，放入冰箱冷凍

4.海綿蛋糕做法蛋黃、蛋白分開

5.蛋黃打散，加入20g細砂糖攪拌到顏色變淡變稠

6.蛋白分三次加入細砂糖，打到提起打蛋頭有小彎鉤的九分髮狀態，這時的蛋白霜應該是細膩有光澤的

7.取拳頭大小的蛋白霜加入蛋黃糊里，用打蛋器畫圈攪拌均勻

8.再取約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里，換用橡皮刮刀，翻拌均勻后，倒回到剩餘的蛋白霜盆里

9.從盆底往另一方向翻拌均勻后，分次篩入低粉（約分4次左右），沒什麼乾粉的情況下再加入下一次低粉翻拌（特別注意盆底的位置，容易積聚粉未），等翻拌到完全沒有乾粉、麵糊光滑的樣子就可以了。注意不要攪拌過度了。做好的麵糊流動性是比較差的，如果是水水的就表示加入麵粉混合過度，消泡了

10.裝入裱花袋裡，擠出需要的形狀后在表面撒一層糖粉，過2分鐘后再撒一次

11.烤溫190度，中層12分鐘左右，烤到表面金黃色即可，出爐后晾涼備用