咖啡巧克力慕斯

咖啡巧克力慕斯的材料

咖啡巧克力慕斯的調料

做咖啡巧克力慕斯所需做法

咖啡巧克力慕斯的做法步驟

1.先來製作蛋糕片。蛋黃與蛋白分別打入無水無油的打蛋盆中

2.蛋黃加入15g細砂糖打發至顏色變淺，體積膨大

3.蛋白加剩下的細砂糖打發至撈起蛋清后，在打蛋頭上能形成彎鉤，

4.將打好的蛋黃糊倒入蛋白霜里，翻拌均勻

5.然後混合篩入低筋麵粉和可可粉，用刮刀翻拌成蛋糕糊，

6.倒入鋪好油紙的烤盤中，抹平表面，放入預熱好170°的烤箱，中層，以上下火，烤8-10分鐘即可

7.巧克力慕斯的做法。先將烤好的蛋糕用模具壓出對應的形狀，再壓出一個小於模具一圈的蛋糕片，

8.模具提前包上一層錫紙，然後將對應大小的蛋糕片放入模具底部備用

9.115g淡奶油小火加熱至沸騰關火

10.蛋黃攪打起泡

11.將沸騰的淡奶油中的15g加入到蛋黃中，攪拌均勻

12.吉利丁片先用冷水泡軟，再加入到100g溫熱的淡奶油中，攪拌至熔化跟淡奶油混合均勻

13.再將切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中，隔水加熱至巧克力熔化並與淡奶油混合均勻，先將融化好的巧克力溶液過濾一遍得到更加細膩的巧克力溶液

14.再加入到之前的蛋黃糊中，二者攪拌均勻得到巧克力慕斯液。

15.將做好的巧克力慕斯倒入模具中，再給表面鋪上較小於模具的蛋糕片，放入冰箱冷藏至凝固

16.再來製作咖啡慕斯液，蛋黃加砂糖打發至黏稠顏色變淺，

17.淡奶油小火加熱至沸騰關火