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難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料高筋麵粉160g低筋麵粉40g細砂糖30g鹽1/4T蛋黃1個酵母粉3g淡奶油100g鮮奶40g無鹽黃油20g輔料糖粉15g低筋麵粉25……
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主料
高筋麵粉 160g 低筋麵粉 40g 細砂糖 30g 鹽 1/4T 蛋黃 1個 酵母粉 3g 淡奶油 100g 鮮奶 40g 無鹽黃油 20g輔料
糖粉 15g 低筋麵粉 25g 奶粉 3g 無鹽奶油 20g濃郁奶香辮子包的做法步驟
1.採用后油法將材料A全部混合，揉成可拉出薄膜的麵糰，放置溫暖處進行基礎發酵；
2.約90分鐘左右，待麵糰發酵至2到2.5倍大；
3.將麵糰分成9等份，滾圓后蓋保鮮膜，鬆弛10-15分鐘；
4.取一份麵糰整形成手指粗的長條，用三根長條編成辮子狀，進行最後發酵；
5.等待最後發酵時做酥鬆粒，將糖粉、低粉、奶粉混合；
6.加入未經軟化的黃油；
7.用手搓成細小顆粒狀；
8.麵包二次發酵約30分鐘，發酵結束后刷全蛋液，撒上酥鬆粒烤箱180度預熱，中層，上下火烤20分鐘左右。
小貼士
1. 該麵包可以利用剩餘的淡奶油，減少浪費；
2. 動物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇；
3. 製作酥粒的黃油不必軟化，直接從冰箱中取出即用，這樣不易粘手；
4. 用不完的酥粒可以放入冰箱，冷藏保存。
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