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樹莓奶油醬黃油50克全蛋液28克清水12ml白砂糖28克樹莓果泥20克巧克力麵糰黃油50克低粉68克蛋黃液10克糖粉25克可可粉6克鹽少許奶油夾心巧克力餅的做法步驟1.先製作巧克力……
樹莓奶油醬
黃油 50g 全蛋液 28g 清水 12ml 白砂糖 28g 樹莓果泥 20g巧克力麵糰
黃油 50g 低粉 68g 蛋黃液 10g 糖粉 25g 可可粉 6g 鹽 少許奶油夾心巧克力餅的做法步驟
1.先製作巧克力麵糰(黃油50g、糖粉25g、蛋黃液10g、可可粉6g、低粉68g、鹽少許)黃油室溫軟化,加入鹽、糖粉拌勻后稍攪拌,分兩次加入蛋黃液混合攪打均勻。
2.低粉和可可粉混合過篩兩次后篩入,拌勻。
3.拌成團後用保鮮膜包裹好,冷藏2小時。
4. 取出,擀成0.3cm的薄片。
5.用餅乾模壓出形狀,再用月餅畫片在表面印出花印。
6.烤箱預熱180度烤15分鐘左右。
7.再製作樹莓奶油醬(材料黃油50g、清水12ml、白砂糖28g、全蛋液28g、樹莓果泥20g)蛋液隔熱水打發。
8.糖加水煮至118℃左右。
9.邊繼續高速打蛋液,邊打邊慢慢倒入糖漿打至於降溫。
10.分次加入膏狀的黃油攪打。
11.打至5-10分鐘即可成型。
12.加入樹莓果泥攪打均勻,擠在餅乾片上,再蓋上另一片巧克力餅冷藏定型即可。
小貼士
**擀餅乾麵糰時可以加蓋一層保鮮膜,這樣更容易擀開,而且麵糰不易開裂,好整形。
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