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難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料土豆泥120g胡蘿蔔茸30g金像高粉270g全麥粉30g細砂糖10g海鹽8g橄欖油20g乾酵母3g水140g羅勒干碎3/4小勺輔料雞蛋蛋……
主料
土豆泥 120g 胡蘿蔔茸 30g 金像高粉 270g 全麥粉 30g 細砂糖 10g 海鹽 8g 橄欖油 20g 乾酵母 3g 水 140g 羅勒干碎 3/4小勺輔料
雞蛋蛋液 適量土豆胡蘿蔔法式小餐包的做法步驟
1.先準備土豆泥：削皮切薄片，蒸熟，搗爛壓成泥，取120g晾涼。胡蘿蔔擦成細茸，取30g備用。
2.全部材料放進麵包機攪拌桶，運行揉面程序15分鐘。直接在麵包機內進行基礎發酵，發至兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷，麵包機內溫度35度，約需40分鐘。
3.取出麵糰，量總重量，分割9等份，滾圓，放鬆15分鐘。麵糰略濕，可以撒些高粉防粘。
4.放鬆后造型，可以直接再滾圓，也可以揉長條約25cm長，打個結，兩端都不要穿出來。
5.擺進烤盤中進行二次發酵，烤盤放進烤箱，旁邊擺一杯熱開水，38度左右，濕度85左右，發酵60分鐘。
6.麵糰發至大1.5倍，取出水杯和烤盤，預熱烤箱上下火180度，表面可以薄薄的塗一層雞蛋液，中層烤17分鐘左右。
小貼士
麵糰略濕，造型時適量撒些手粉。
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