酸奶肉鬆吐司

主料

酸奶肉鬆吐司的做法步驟

1. 把除黃油，肉鬆以外的全部配料放到攪拌機裡面。
總結以前失敗經驗我現在的步驟是：把麵粉和酵母先混合均勻，緊接著放糖在混合，然後放鹽在混合，把粉倒入攪拌機，加雞蛋，最後在家水或者牛奶或者酸奶，水不能全部加進去一定要留一點水在杯子里，因為不同麵粉的吸水量不同，可以根據乾濕情況來判斷需不需要再加。
那麵糰的濕度怎麼判斷?我參考很多做麵包的視頻一句話就是麵糰的軟度跟自己摸耳墜的柔軟度一樣就可以。這個方式已經試過兩次都很成功。

2. 麵糰成團之後就可以加黃油進去繼續攪拌，知道能拉出薄膜且不容易裂開的程度就可以了。

3. 滾圓進行第一次發酵，首先在盆內塗上一層油，以速食麵一會拿出來。時間大概一個小時左右，因為家裡我沒有發酵箱我也不想用麵包機發酵，因為麵包機溫度不均勻。我在微波爐進行密封發酵，方法是：拿一杯開水放到微波爐進行加熱，然後放進整形好的麵糰盆改緊微波爐。
記住麵糰一定要蓋上保鮮膜要不會有水汽影響發酵。然後發質2.5倍大拿出來。用手沾取麵粉或者油對著中間部分扎一個洞，像圖片一樣，不回彈和塌陷就可以了。

4. 麵糰拿出來排氣滾圓蓋上保鮮膜放置15分鐘。接下來擀麵杖擀平，捲起后再蓋上保鮮膜休息6分鐘，第二次重複上一步驟，擀平再捲起來，中間卷的過程中放上肉鬆。然後放進磨具進行第二次發酵。
那有人會問為什麼你要干兩次呢？其實以前我也只是擀一次后就放磨具了，但是最後考出來麵包組織總是不夠綿密，根據自己找很多資料才發現可能是我排氣做的不夠好。從那以後我都是排氣兩次，這樣考出來的組織會比較綿密。

5. 第二次發酵我發到兩倍半大以後就拿到麵包機進行烘烤了，驚喜的是鼓的很高啊。看他不停得得在長高真擔心會不會頂到麵包機的蓋子，哈哈

6. 顏色算是均勻，因為我上面沒有刷蛋液之類所以不到特別的金黃色。
那什麼情況下就可以出出爐？其實以前我也自己很難拿捏後面學到一招，就是要你看做的麵包四周是不是已經離膜，如果已經離膜就可以斷電拿出來。冷卻之後再切。