傳統茶樓甜點香煎馬蹄糕

馬蹄又被叫做荸薺，含有豐富的維生素B、維生素C、植物蛋白、磷質、更有清熱祛濕排毒的功效。小時候最喜歡用水煮了當零食吃。

做好的馬蹄糕成品金黃晶亮，呈半透明狀，可折而不裂，軟、滑、爽、韌。入口香甜爽滑，又帶有淡淡的馬蹄清香，是廣東人最喜愛的早點之一，也是眾多早茶點心裡最受歡迎的一種。

香煎馬蹄糕的食材：

馬蹄50g

馬蹄粉100g

砂糖30g

冰糖30g 

水500g 

傳統茶樓甜點香煎馬蹄糕的做法圖解：

1.新鮮馬蹄洗去泥沙，刨去外衣，切成薄片后再成不規則的小碎片

2.馬蹄粉分成兩份，取一份馬蹄粉與100g水加上切好的馬蹄碎撞拌均成馬蹄碎漿A，另一份與150g水混和成生粉漿B，砂糖與冰糖分別稱量好

3.砂糖入鍋小火翻炒成金黃鈀的糖漿，放入冰糖與250g水煮開

4.煮至冰糖完全融化后倒入提前混和好的生粉漿B，攪拌成均勻的熟漿，把熟漿倒入馬蹄碎漿A里，邊倒邊攪混合成均勻的半熟漿

5.取一個容器，抹上一層薄油，把拌好的半熟漿倒入，放入已燒工的蒸鍋中火蒸15-20分鐘左右。蒸好的馬蹄糕放涼后切成小塊，用平底鍋煎成兩面金黃即可。

烘焙網小貼士：

**做馬蹄糕最關鍵的是粉與水的比例，如果比例不對蒸出來的馬蹄糕不易成型。馬蹄粉與水的比例為1.5.馬蹄切成薄一點的片，不想切太碎的話隨例切幾下也可以，但一定不能切太厚了。

**處理馬蹄的時候要有耐心，把皮刨乾淨，盡量處理到只剩下雪白的馬蹄肉，如果有雜質的話做也來影響胃口與美觀哦。

**關於糖，廣東人做馬蹄糕喜歡用黃糖，如果沒有就用白砂糖也是一樣的，炒成黃色的糖漿就可以了，加入冰糖是為了讓馬蹄糕有晶亮的色澤，建議最好不要省略掉。

**蒸好的馬蹄糕也可以直接吃，煎一煎是另一種風味。