蝦仁雞蛋灌酥餅

早餐的最大原則是：有營養、簡單、省事。那麼這個蝦仁雞蛋酥餅絕對適合你。

雞蛋灌餅，顧名思義是把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，原是河南信陽地區的特產，在全國各地都很有名，也很受歡迎。

但是如果家庭自製，感覺很是很有難度，時間也需花費較多，和面、發酵等都費時費力。且由於要灌雞蛋，對餅皮的要求就更高了。

大部分如我一般的懶人兼“起床困難綜合症”患者，是沒有時間也懶得花這心思去做這樣精緻的早餐的，雖美味，也唯有望餅興嘆。

小吃攤里是有的，實在饞了，當然也可買一個來解解饞，不過對衛生狀況你得睜一隻眼閉一隻眼才行。

終究還是自己做才放心，給懶人們一個偷懶的小辦法，飛餅可以代替自己和面發麵，且其無需有油，餅皮層次分明，灌入雞蛋后，絕對是真正的外酥里嫩，外脆里香。

雞蛋液中可按個人喜好，放入香菜末或蔥末，以及肉鬆或蝦仁粒等，口感會更好。絕對無難度，唯一需提醒的是：煎餅的全過程一定要小火，人必須在旁“伺候”，不然會焦的。

蝦仁雞蛋灌酥餅

材料思念香蔥味飛餅1張、雞蛋1個、蝦仁少許（可不用）、鹽半茶勺、黑胡椒粉少許。

蝦仁雞蛋灌酥餅的做法

1.雞蛋用蛋抽或筷子打散。

2.蝦仁剁成碎粒兒。

3.把蝦仁拌入雞蛋液里。

4.加入少許鹽攪勻（如口味較淡也可不放，或另外刷醬也可）。

5.用最小火將飛餅煎至餅的邊緣開始明顯鼓起（如是不沾鍋可不刷油，普通鍋請在鍋底刷少許油），此時可翻面。

6.可見餅面金黃，等餅鼓起，用筷子從邊緣鼓起處挑一破洞，可以稍大些。

7.用筷子將餅皮稍稍抬起，另一手將蝦仁蛋液倒入餅中，並使蛋液均勻滑開。

8.繼續用小火烙餅，烙至蛋液半凝固狀，再翻面。

9.將餅取出，撒上黑胡椒粉即可。

特別提示

1．如果對火候沒把握，建議灌一半雞蛋液，以免燒焦，再次強調，全程需用最小火。

2．雞蛋液中可根據個人口味來添加少許配料。

3．飛餅的餅皮本身帶有少許油，所以一般不用再另外刷油，如確實需要，也不要多，薄薄一層就好。

4．如果仍然覺得有難度，那麼直接在餅烙酥之後，在鍋中打入一個雞蛋，將餅放在雞蛋上即可。

蝦仁的營養價值

蝦仁一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A。