韭菜豬肉鍋貼

豬肉，蝦米，韭菜，姜，雞蛋

1.海米用溫水泡發至軟，瀝干水分，切碎備用；
2.豬肉先切小塊，然後剁成肉泥備用；
3.生薑剁碎備用，韭菜洗凈瀝干水分，切成韭菜碎備用；
4.先把肉、蝦米和姜拌勻，添加油、生抽、鹽、料酒、味精攪拌均勻；
5.添加韭菜碎拌勻；
6.最後打上兩個生雞蛋拌勻即可。
鍋貼的做法
1.麵粉添加水，一邊添加一邊攪拌成面絮，
2.揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘；
3.取出麵糰揉勻，切割成等大小的面劑；
4.擀皮薄皮，包入餡料，中間捏和，兩邊留口；
5.鍋燒熱后，淋入一層薄油；
6.油熱后，轉小火，把鍋貼平攤在鍋內，小火慢煎；
7.煎至底部微黃時，分三次淋入少量添加麵粉的水，蓋蓋小火慢煎；
8.煎至水分收干，麵皮整個由白色變至透明狀，關火；
9.涼個一兩分鐘，剷出裝盤，趁熱食用。

1.韭菜入餡一定不要剁，要切，這樣味道才正；
2.切好的韭菜一定等餡料和調味拌勻后最後再添加，如果添加過早，韭菜容易串味兒；
3.韭菜添加后，攪拌時動作不要象攪肉那樣粗魯，輕輕地的溫柔的即可，用勁攪拌，你可以發現，韭菜的顏色就會發生改變，其鮮嫩的味道也已經大打折扣了。