香菇雞肉酥餅

前幾日無事加了一個烘焙群，是第一次加入這樣的烘焙群，群里的JMM倒是聊得也挺熱鬧。體會到和有共同愛好的JMM聊天也是一種享受哈。看到群里姐妹有做酥餅的，也勾起了我的癮，及少及少做中式點心的我也躍躍欲試。。。而且有心想發表我的第一篇帶作品的博客，所以隨手拿起手機拍了些還算完整的過程圖，沒法和專業的比，且當自娛自樂吧！！！

這些個天吃甜食太多了，想做些鹹食，於是乎就有了這款香菇雞肉酥餅。一出爐就忍不住要吃，燙，燙，燙手哎~~~~還是忍不住。隨手一捏，渣渣落滿一地，怎是一個「酥」字了得啊。。。

不多廢話了，開始正題~~~

[香菇雞肉酥餅]（參考份量：17個）

配料——

1.水油皮：麵粉180G、細砂糖10G、色拉油39G、溫水80G、鹽少許

2.油酥：中筋麵粉120G、色拉油60G

3.餡料：雞胸肉300G、香菇6朵、生薑末、蔥末

4.餡料調味料：生抽、老抽、花椒油、生粉、鹽、雞精

製作過程——

製作水油皮：

1.麵粉中加入細砂糖，少許鹽，混合均勻

2.在中間挖一小洞，倒入色拉油，溫水

3.用筷子拌成無水的顆粒狀，就可下手揉成光滑的麵糰。碗蓋保鮮膜，靜置30分鐘

製作油酥：

1.碗中麵粉中間挖小洞，倒入色拉油

2.混合均勻，用手揉成團。碗蓋保鮮膜，靜置30分鐘

乘著靜置水油皮和油酥的時候，可以開始準備肉餡兒了。

1.把雞胸肉剁成肉泥，香茹，姜，蔥都切成末，與雞肉泥混合均勻（可以在案板上剁勻，也可以把全部材料放入碗中攪拌均勻）

2.將1放入碗中，加入餡料調味料，按照一個方向攪拌均勻

3.香菇雞肉餡做好以後，水油皮和油酥也同時餳好了

4.將水油皮和油酥分別分成大小相同的劑子，揉圓待用

5.將一個水油皮按扁，中間包入一塊油酥，封口朝下，按扁

6.用擀麵杖上下擀成長舌形

7.自上而下捲起

8.依次把所有的劑子按以上步驟做好，靜置15分鐘（這裡必須依次把所有的劑子按步驟捲起來，這樣當你做完最後一個的時候，前面的卷卷基本上也已靜置了15分鐘左右了，需從第一個卷卷開始下一步驟，以此類推）

9.取一個已靜置15分鐘的卷卷，豎著放，按扁，上下擀成近長方形

10.自上而下捲起

11.卷好后，把面卷立著放

12.用手按扁，擀圓，要中間厚一點，邊上薄一點（也可以用手捏出圓來包餡兒）

13.把擀好的麵餅內包入香菇雞肉餡兒

14.封口捏緊，朝下。稍稍按壓成餅，整形

15.表面刷蛋液，粘滿白芝麻

16.烤箱預熱200度，把餅放入烤箱，200度，20分鐘，表面上色即可

其實很簡單的哦，配料里的色拉油也可以用豬油，但我覺得用豬油實在是有點怕怕啊，實踐證明，用色拉油一樣可以做出香酥酥的酥餅來~~~自己在家動手做，吃的就是健康嘛~~~