紫薯玫瑰花饅頭的做法

紫薯玫瑰花饅頭

用料

紫薯泥140g；麵粉350g；酵母粉4g；白砂糖4g；水共170g

做法

• 要選這種小紫薯，現在市面上有一種大紫薯，發硬口感不好，也不適合做饅頭。

• 紫薯洗凈。

• 上蒸鍋蒸15分鐘。

• 關火后燜五分鐘再開鍋。

• 紫薯蒸的熟裂開了，這樣比較好。

• 製作紫色麵糰:4個小紫薯去皮，放入大碗內。

• 用勺子壓碎，用紫薯泥140g。

• 2g酵母粉倒入小碗。

• 加2g白砂糖。

• 用30g溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。

• 140g紫薯泥內加150g麵粉。

• 倒入30g酵母水，用筷子攪拌，再慢慢加40g左右的水。因為紫薯和麵粉吸水性不同，根據實際情況調整用量。

• 攪拌成這樣的小面絮狀。

• 揉成光滑的紫色麵糰，麵糰約382g。麵糰合格的標準是不粘手就可以了。蓋好，放在溫暖處進行發酵。

• 製作白色麵糰:200g麵粉，用同樣的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g溫水化開，靜置五分鐘后倒入麵粉中，慢慢再加70g冷水，攪拌均勻成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰，蓋好進行發酵。此時麵糰301g。

• 發至兩倍大即可。

• 白麵糰也發至兩倍大。

• 案板上撒點乾麵粉，將兩種麵糰分別揉搓到位，揉搓到位的標準就是切開麵糰，剖面沒有氣泡即可。取拳頭大小的兩種麵糰。

• 揉搓成長條。

• 切成大小一樣的面劑子，每個面劑子15g。

• 擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四張紫色麵皮和三張白色麵皮。

• 將兩種顏色的麵皮依次交錯排列好。

• 用筷子在中間輕輕壓一下。

• 有壓痕就可以了。

• 將麵皮整個翻過來。

• 從一側慢慢捲起來。

• 卷好的花捲是這樣的，106g左右。

• 找到剛剛的壓痕，用刀切開。

• 這樣就是兩朵漂亮的玫瑰花，每個玫瑰花饅頭生胚約53g左右。

• 將玫瑰花瓣稍微整一下形。

• 剩下的面按此步驟依次做好，能做12個玫瑰花饅頭，最後會各剩下一點麵糰，可以揉搓到位，做圓饅頭或其他造型都可以。做好的饅頭生胚靜置二十分鐘，進行二次發酵。

• 二次發酵好的饅頭冷水上蒸鍋，蓋好，蒸18分鐘。

• 關火后燜五分鐘，再開鍋。

• 出鍋了。

• 美美噠紫薯玫瑰花饅頭。

• 口感也非常的好。