麻辣大腸的做法

麻辣大腸

食材：豬大腸500g干辣椒適量、花椒適量、大料適量、香葉適量、桂皮適量、白糖適量、味精適量、料酒適量、生薑適量、蒜適量

做法及步驟：
1.肥腸的清洗生的肥腸買回家后，需要很徹底的處理和清洗，這是一個細活。買回家的肥腸把腸的內壁那一面翻出來
2.清除腸壁上的污物和油脂
3.再翻轉回來，然後裝入一個較大的容器內
4.倒入醋與食鹽，混合後來回揉搓，洗去腸子上的粘液，最後用流動水沖洗大腸，直到大腸上的沖洗乾淨為止。
5.洗凈的肥腸放鍋里，放水，加薑片料酒大料及料酒
6.大火煮開后，打去面上的浮沫7.中小火將肥腸煮熟
8.撈出冷卻
9.蒜切成片
10.辣椒切段去籽
11.冷卻后的肥腸切為滾刀塊
12.炒鍋上火放油，油熱後放入蒜片
13.辣椒段，花椒、小火炒至變色
14.倒入大腸
15.加入白糖及鹽鹽繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收入味後起鍋裝盤。

小貼士：

做這道菜洗凈大腸是很重要的，用面料，醋，鹽，都可以很容易的清洗乾淨，在煮的時候，加入料酒也薑片也能更好的去除異味。辣子肥腸是一道重慶的江湖菜，這道菜最大的特點就是麻辣爽口。