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芝麻脆皮雞原料:清遠雞一隻，蛋清少許。腌料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。料頭:蒜蓉、新鮮砂薑蓉各適量，白芝麻1兩。上皮料:燒雞脆皮水，蛋清。做法：1、將雞洗凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙……
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芝麻脆皮雞
原料:
清遠雞一隻，蛋清少許。
腌料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。
料頭:蒜蓉、新鮮砂薑蓉各適量，白芝麻1兩。
上皮料:燒雞脆皮水，蛋清。
做法：
1、將雞洗凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風處吹至表皮7成干。
2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風扇吹乾。
3、烤爐預熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時淋油炸至皮脆即可。
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