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茄子燜排骨製法:1.把豬排骨斬成塊,納盆用清水沖洗凈血水后,瀝干,再放盆里加蚝油、排骨醬、鹽和生粉,拌勻腌漬入味后,下入三四成熱的油鍋里滑熟。2.倒出瀝油后,放蒸籠里蒸至軟熟,出籠待用。另把茄子切成滾……
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茄子燜排骨
製法:
1.把豬排骨斬成塊,納盆用清水沖洗凈血水后,瀝干,再放盆里加蚝油、排骨醬、鹽和生粉,拌勻腌漬入味后,下入三四成熱的油鍋里滑熟。
2.倒出瀝油后,放蒸籠里蒸至軟熟,出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
3.往凈鍋里放油燒熱,先下茄塊過油,倒出來瀝油。
4.鍋里留底油,下小米椒粒、薑末、蒜末和干鍋醬炒香后,摻適量的清水燒開,再下排骨塊和茄子塊,待小火燒至收汁時起鍋裝盤,撒上油炸蒜末和蔥花,即成。
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