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茄子燜排骨製法：1.把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蚝油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味后，下入三四成熱的油鍋里滑熟。2.倒出瀝油后，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾……
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茄子燜排骨
製法：
1.把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蚝油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味后，下入三四成熱的油鍋里滑熟。
2.倒出瀝油后，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
3.往凈鍋里放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。
4.鍋里留底油，下小米椒粒、薑末、蒜末和干鍋醬炒香后，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
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