愛吃鳳爪不會做，三道鳳爪做法推薦

醬油蒸鳳爪

食材：

雞爪、蔥姜、鹽、生抽

老抽、料酒、八角、桂皮、香葉

做法：

1.將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水。

2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分。

3.入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。

4.用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。

小竅門：

1.雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

2.雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。

3.蒸之前注意湯汁的調味。

啤酒燒雞爪

食材：

雞爪、啤酒一罐、自製辣椒醬(少許)

紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)

姜(3片)、調料包、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

做法：

1.雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用。

2.熱鍋，適量油小火煎香料。

3.放入生薑、辣椒醬翻炒。

4.中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒。

5.放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒。

6.倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右。

7.入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。

虎皮鳳爪

食材：

雞爪、砂糖(50克)、水(50克)

生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)

香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

做法：

1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；

2.待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；

3.取一奶鍋，放入油燒至四成熱；

4.分兩次炸制。期間需要翻面；

5.炸至棗紅色撈出瀝油；

6.準備滷汁材料；

7.將滷汁放入鍋內，大火煮開后，轉小火煮15分鐘；

8.將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；

9.經過浸泡后雞皮就已經膨脹開；

10.把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

小竅門：

1.油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；

2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；

3.喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。