爆炒炒花甲首先先準備食材：花甲自購500克（挑選活的，在水裡吐舌的），蒜幾瓣，大蔥半根，青椒紅椒各一根，姜適量，花椒（可要可不要，跟人口味），生抽3大勺，糖一小勺，醋1大勺，耗油2大勺，料酒適量。第一……
爆炒炒花甲
首先先準備食材：花甲自購500克（挑選活的，在水裡吐舌的），蒜幾瓣，大蔥半根，青椒紅椒各一根，姜適量，花椒（可要可不要，跟人口味），生抽3大勺，糖一小勺，醋1大勺，耗油2大勺，料酒適量。
第一步，花甲先用水浸泡，放入小匙鹽，加鹽的目的就是讓它吐乾淨泥沙，把辣椒切成辣椒圈；
第二步，把姜切絲，蒜切了蒜和蒜苗，大蔥都切成小片片；蒜切好
第三步，放水入鍋，把花甲洗了放入鍋內，生火燒沸了，看鍋里的花甲全開口后立刻撈起瀝干水備用；
第四步，炒鍋放入油，油熱后倒入花椒爆香（如不要花椒可省去此步）；
第五步，倒入大蔥和蒜炒香，炒出香味后倒入切好的辣椒翻炒；倒入翻炒
第六步，倒入瀝乾的花甲，放入少量白糖，倒入半碗水；
第七步，倒入耗油，料酒大火爆炒均勻，；
最後，倒入蒜苗，加入生抽和鹽翻炒均勻，出鍋。
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