炒木耳怎樣不會炸鍋

    做菜網導讀：炒木耳怎樣不會炸鍋？想要把木耳放在鍋里炒而不爆，需要一些技巧。那麼你知道炒木耳怎樣不會炸鍋嗎？下面小編教你幾個竅門。

    炒木耳怎樣不會炸鍋？

    很多主婦能接受涼拌木耳，卻很害怕炒木耳。因為油熱之後放入木耳，就像是往鍋里扔了好些個小炮仗一樣，有時木耳還會從鍋里蹦出來。那麼炒木耳怎樣不會炸鍋呢？

    1.足夠水來泡，泡的時間足夠長。泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。

    2.盡量小塊。將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。

    3.焯一下就好。具體方法：水開后，倒入泡發洗凈的木耳。等水再次煮開后，改成中火繼續煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。焯燙之後的木耳，放入漏網中瀝干后，要再把漏網多顛幾下，這樣有助於讓「小凹槽」中的水也瀝掉。

    4.油里放鹽。炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。

    5.混合炒。一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。

    6.蓋蓋子或者加少許水。如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。

    黑木耳是否越黑越好？

    一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據了解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什麼營養價值，而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色后就搖身一變成了營養豐富的「黑木耳」，每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的「黑木耳」。

    同時，由於黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學製劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長「胖」兩三斤。但作為一種化學製劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴禁添加到食品中去的。

    專家提醒消費者，黑木耳並非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區別真假。

    真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過「加工」的「黑木耳」泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。

    黑木耳一定要煮熟才能吃

    醫生指出，干木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱「卟啉」。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。

    而干木耳是經曝晒處理的成品，在曝晒過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的干木耳無毒。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水。

    需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起后就直接食用。