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鮮椒芋兒雞的做法主要材料：小芋頭300克，土雞半隻（最好選用一年以上的雞，太小的雞一切就碎了，不易成形），自調酸辣汁150克，藤椒油15克，香油5克，蔥油5克，小米辣20克，大蒜末10克。製作工藝：第……
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鮮椒芋兒雞的做法
主要材料：
小芋頭300克，土雞半隻（最好選用一年以上的雞，太小的雞一切就碎了，不易成形），自調酸辣汁150克，藤椒油15克，香油5克，蔥油5克，小米辣20克，大蒜末10克。
製作工藝：
第一步：小芋頭去皮，放入盛器中，取少許清湯調入鹽、味精融化開，澆在芋頭上，上籠蒸熟（澆汁后蒸熟的芋頭很入味）。
第二步：土雞入白滷水鹵熟後去大骨，斬成小條，皮朝下扣入碗內，上面墊上泡發好的貢菜，用鹽、味精、清湯調一點味汁澆在上面，上籠蒸熱，取出反扣在盤中。
第三步：將自調酸辣汁蒸熱，澆在雞肉條上，用小芋頭圍邊（芋頭有一半浸在湯汁中）。
第四步：鍋上火燒熱，下藤椒油、香油、蔥油，入紅小米辣，大蒜末煸香，澆入盤中，即可上桌。
第五步：擺盤裝飾即可。
自調酸辣汁：
辣鮮露1瓶、水10斤、野山椒4小瓶、小米辣300克、蒸魚豉油1瓶一起入凈鍋中，燒開熬出香氣，放鹽調味，打去渣子即可。
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