鮮椒芋兒雞的做法,芋頭料理作法介紹

鮮椒芋兒雞的做法主要材料:小芋頭300克,土雞半隻(最好選用一年以上的雞,太小的雞一切就碎了,不易成形),自調酸辣汁150克,藤椒油15克,香油5克,蔥油5克,小米辣20克,大蒜末10克。製作工藝:第……

鮮椒芋兒雞的做法,芋頭料理作法詳細內容

鮮椒芋兒雞的做法

鮮椒芋兒雞的做法,芋頭料理作法


主要材料:

小芋頭300克,土雞半隻(最好選用一年以上的雞,太小的雞一切就碎了,不易成形),自調酸辣汁150克,藤椒油15克,香油5克,蔥油5克,小米辣20克,大蒜末10克。

製作工藝:

第一步:小芋頭去皮,放入盛器中,取少許清湯調入鹽、味精融化開,澆在芋頭上,上籠蒸熟(澆汁后蒸熟的芋頭很入味)。

第二步:土雞入白滷水鹵熟後去大骨,斬成小條,皮朝下扣入碗內,上面墊上泡發好的貢菜,用鹽、味精、清湯調一點味汁澆在上面,上籠蒸熱,取出反扣在盤中。

第三步:將自調酸辣汁蒸熱,澆在雞肉條上,用小芋頭圍邊(芋頭有一半浸在湯汁中)。

第四步:鍋上火燒熱,下藤椒油、香油、蔥油,入紅小米辣,大蒜末煸香,澆入盤中,即可上桌。

第五步:擺盤裝飾即可。

自調酸辣汁:

辣鮮露1瓶、水10斤、野山椒4小瓶、小米辣300克、蒸魚豉油1瓶一起入凈鍋中,燒開熬出香氣,放鹽調味,打去渣子即可。