學會這三道菜，豐富你的年夜飯，好吃又幸福

辣炒鴨丁

食材：，350克鴨肉，25克朝天椒，10克干辣椒，各少許薑片、蔥段，各適量鹽、料酒、味精、蚝油、水澱粉、辣椒醬、辣椒油

做法：

1 鴨肉洗凈斬丁。

2 朝天椒洗凈切圏。

3 用油起鍋，倒入鴨丁炒香。

4 加料酒、鹽、味精、蚝油，翻炒約2分鐘至熟。

5 倒入少許清水，加辣椒醬炒勻。

6 再倒入薑片、蔥白、朝天椒、干辣椒炒香。

7 加水澱粉勾芡，淋入少許辣椒油拌勻。

8 翻炒勻。

9 裝盤即可。

紅燒鯉魚

食材：，200克鯉魚，150克豬瘦肉，25克水發香菇，30克蒜苗，各20克生薑、大蒜，3克鹽，10毫升水澱粉，各3毫升芝麻油、蚝油、料酒、老抽、生抽，各適量味精、白糖、生粉、食用油

做法：

1 將水發香菇切成絲。

2 洗凈的豬瘦肉切成絲，裝入盤中。

3 洗好的生薑切成絲。

4 大蒜拍破，剁成末。

5 將洗好的蒜苗切成段。

6 宰殺洗凈的鯉魚撒上鹽，抹勻。

7 豬肉絲加入少許鹽、味精、水澱粉、生粉、食用油抓勻，腌漬5分鐘。

8 鯉魚撒上生粉，抹勻。

9 燒熱炒鍋，倒入食用油，燒至七成熱，放入鯉魚，炸約2分鐘至熟。

10 將炸好的鯉魚撈出裝盤。

11 熱鍋注油，放入豬肉絲，滑油片刻。

12 將豬肉絲撈出備用。

13 鍋底留油，放入生薑絲、蒜末、香菇，炒香。

14 倒入適量清水，加料酒，煮沸。

15 加適量鹽、蚝油、老抽、白糖、生抽，拌勻。

16 放入豬肉絲,拌勻。

17 放入鯉魚燜煮約1分鐘至入味。

18 將鯉魚撈出裝盤。

19 原鍋中放入蒜苗段，拌勻。

20 加少許水澱粉勾芡，製成稠汁。

21 淋入少許芝麻油，拌勻。

22 將稠汁澆在鯉魚上即成。

珍珠鮑魚

食材：150克（6個）鮑魚.70克（8顆）去殼熟鵪鶉蛋，90克雞肉末，35克圓椒塊，各少許薑片、蔥段，3克鹽，2克雞粉，7毫升水澱粉

2毫升料酒，食用油適量

做法：

1 洗凈的鮑魚底部切上一字花刀，裝碗。

2 鮑魚中放入薑片、蔥段。

3 注入少許清水。

4 加入1克鹽。

5 腌漬10分鐘至去腥。

6 雞肉末中加入1克鹽，放入料酒、1克雞粉、2毫升水澱粉。

7 拌勻，腌漬10分鐘至入味。

8 分次取少許腌好的雞肉末，放在盤中。

9 每處雞肉末上放入鵪鶉蛋，待用。

10 電蒸鍋注水燒開，放入雞肉鵪鶉蛋。

11 另放入鮑魚、圓椒塊。

12 加蓋，蒸10分鐘至食材熟透。

13 揭蓋，取出食材。

14 取空盤，中間放入蒸好的鮑魚，四周放上雞肉鵪鶉蛋，每兩個雞肉鵪鶉蛋之間放一塊圓椒，待用。

15 鍋置火上，將蒸鮑魚后剩餘的湯汁從漏勺濾到鍋中，以去掉蔥段和薑片。

16 在湯汁中加入1克鹽、雞粉，攪勻。

17 放入5毫升水澱粉。

18 邊注入食用油邊攪勻成醬汁。

19 關火后盛出醬汁，澆在盤中擺放好的食材上即可。