牛肉胡蘿蔔餃子，過年吃餃子回個口味來

牛肉胡蘿蔔餃子

過年一定要吃餃子，餃子的形狀像極了金元寶，寓意著招財進寶。早春乍暖還寒，倍兒香的牛肉胡蘿蔔水餃，補充優質蛋白質和多種營養，廚房還少油煙。

【材料】麵粉800克，麵粉用涼水460克左右，牛肉500克，胡蘿蔔5根，大蔥1根，鮮姜1塊，蚝油30克，醬油適量，鹽適量，芝麻香油30克，肉餡用涼水適量

【製作過程】

1. 麵粉和涼水入盆中攪拌絮狀揉成麵糰，揉好的麵糰收圓放盆里，蓋上蓋子餳至少30分鐘再用，麵糰會滋潤柔軟；

2. 牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的塊，用絞肉機打成肉糜；

3. 打好的肉糜入盆中，再用絞肉機將大蔥段、姜塊打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃蔥姜，可以將蔥姜切細絲入碗中泡水，用蔥姜水來調理餡料也是去腥添香的好方法；

4. 加適量蚝油、鹽、醬油、芝麻香油、涼水，將肉餡攪拌均勻；因為牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；

5. 胡蘿蔔刮皮后擦細絲，再切成末，與肉餡混合均勻；

6. 餳好的麵糰搓成長條、切成小劑子、擀成圓皮，包上餡料，大肚餃子就包好了，入鍋中煮熟，開吃嘍！吃時還可以蘸著臘八醋、辣椒油，更添風味。

1. 餃子的麵糰要軟硬合適，水量一般是麵粉量的55%左右為宜，但不同的麵粉吸水率不同，根據情況來調整；想要麵皮筋道滑爽，還可以放個雞蛋和少許鹽；

2. 胡蘿蔔的含水量不是太多，所以無需提前放鹽殺水，剁成末后直接入肉餡中混合均勻即可。