想吃魚不知道怎麼做，這幾種做法值得學習

酸湯涮桂魚

主料：桂花魚1000克。

配料：泡紅椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1塊，生薑10克，蒜10克，黃貢椒30克，燈籠椒10克，小米椒15克，香蔥3克，指天椒1克，檸檬3克，高湯750毫升。

調料：雞精5克，白糖3克，花生醬50克，李錦記沙茶醬50克，李錦記財神蚝油10克，李錦記純香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。

製作方法：

1.將黃貢椒、燈籠椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒醬。

2.鍋燒熱下菜籽油、薑片、辣椒醬炒香。

3.下高湯，加入泡紅椒、泡藕、泡酸菜，大火燒開，調味起鍋。

4.桂魚去骨打片，裝盤。

5.調製味碟（花生醬加李錦記純香芝麻油調勻，稀釋成麻醬蘸汁，李錦記沙茶醬加入李錦記財神蚝油調勻，稀釋成沙茶醬蘸汁），上桌即可。

特點：傳統缽子菜，酸湯新味型。

酸湯鮑片

鮑魚做法很多。清湯鮑魚是河南十大名菜之一。此菜是以洛陽水席為基礎，並以活鮑魚創作而成，融合了貴州酸湯菜肴的製作方法。成菜酸辣開胃，更能顯示出菜肴口感。

原料 活鮑魚（8頭鮑魚）3隻，鮮金針菇、番茄各100克，鮮紅椒50克。

調料 白鬍椒粉5克，鹽3克，清湯200克，家樂雞汁2克，蔥花、小米椒圈各4克，色拉油5克。

製作

1.將活鮑魚片成薄片；番茄用開水燙后，去皮切丁；鮮紅椒去籽后加入50克清湯，用打汁機打成鮮紅椒汁。

2.白鬍椒粉用清水煮成胡椒水，用細紗布去凈雜物，留胡椒水。

3.將鮮金針菇焯水，墊入底部；鮑魚片焯水後放在金針菇上。

4.鍋內放入色拉油，炒香番茄，下入紅椒汁，加入清湯和鹽。用剩餘調料調成酸辣味汁，澆在菜上，撒蔥花、小米椒圈即可。

沙鍋酸湯魚片

創意

酸湯菜大家肯定不陌生，但是我們的這道招牌菜很有特色，因為我們用黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔三種不同的調料混合調味，做好的成品酸爽味特別濃郁，而且很有層次感。

原料 草魚1條（重約750克），綠豆芽100克。

調料 黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔各50克，高湯500克，蔥油10克，味精3克，A料（鹽、味精各5克，蔥姜水50克，紅薯粉30克）。

製作

1.魚宰殺后取肉，切成厚0.2厘米的雙飛片，用清水沖漂30分鐘，吸干水分后加入A料拌勻，朝一個方向攪打上勁。

2.黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔放入粉碎機內，充分粉碎，倒入沙鍋內，加入高湯大火燒開，改小火熬制5分鐘，過濾雜質，放入魚片，小火煮至七成熟，用笊籬將魚片撈出，放入綠豆芽后再放入魚片，燒開後用味精調味，淋入蔥油，離火上菜。