雞汁高湯的做法，雞汁高湯是這樣熬成的材料：雞架、雞油、食用油、生薑、蔥做法：1. 雞架洗凈，用沸水焯3分鐘，撈起再用清水沖凈；2. 雞架剁成塊，雞油洗凈，蔥切段，生薑切片；3. 炒鍋置少許食用油，先將……
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雞汁高湯的做法，雞汁高湯是這樣熬成的
材料：
雞架、雞油、食用油、生薑、蔥
做法：
1. 雞架洗凈，用沸水焯3分鐘，撈起再用清水沖凈；
2. 雞架剁成塊，雞油洗凈，蔥切段，生薑切片；
3. 炒鍋置少許食用油，先將蔥、姜煸香，下入雞油一道炒至出油，再下入雞架煸炒，炒至雞架肉變金黃，注入清水，用大火煮沸改文火熬煮40分鐘，中途要不斷撇去血沫；
4. 待高湯尚未涼透，用篩網過濾即可。
用雞架或雞骨熬制髙湯，可使雞骨里大量的骨髓溶解於高湯里，使湯的滋味更加鮮美。適合作為湯麵的湯底，也適合作西餐濃湯湯底以及各種料理水的主要材料。
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