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墨魚乾燒肉

很多女人說.
要過年了.
缺一大桌的菜.
伱懂的.

啊哈.....

這個應該是.
平時來客人或過年.過節.
我必做的一個菜吧.

真的是炒雞好吃.
不管是墨魚.排骨或五花肉.

流口水中...！( ´▽｀)

用料：

排骨，五花肉，墨魚乾，冰糖，花椒，桂皮，香葉，八角，生薑，鹽，油，生抽，白鬍椒粉，啤酒

墨魚乾燒肉的做法

1. 墨魚乾，放水裡泡發，一般最好一個晚上，如果趕時間的，可以用小蘇打水泡，一兩個小時就好

2. 取掉中間這硬的墨魚骨，這個據說是一味中藥，止血效果好，還有，如果煲湯的話，放骨頭下去一起煲完撈出來再丟掉，湯會特別的鮮
   再頭部有二顆很硬的東西，那個扣出來丟掉..
   還有墨魚表面那層黑膜.
   很多人撕.很多人不撕.
   我一般會撕掉的.
   這個不撕做出來會腥一些

3. 清洗乾淨后，切成條，八角，桂皮，香葉，冰糖準備好，生薑切絲...

4. 排骨放在冷水鍋中煮，煮開后，再煮二分鐘左右，撈出洗凈瀝干水分

5. 五花肉切塊，擺入鍋中，如果伱的是不粘鍋，就不需要放油，如果是粘的
   需要放一點油比較好

6. 煎至兩面變黃夾出來，煎五花肉出來的油，直接放冰糖下去融化，變色
   大泡變小泡時，就是糖色炒好了可以把肉放下去翻炒，這個要非常速度.
   因為幾秒之類就會糊，如果動作慢的，可以直接關火，放肉后再開火

7. 把排骨和五花肉，一同放下去炒上色，翻炒上色后，放入墨魚乾，翻炒均勻

8. 放入生薑，桂皮，香葉，八角，翻炒均勻后，放白鬍椒粉，生抽，炒出香味

9. 放入啤酒，燒開後轉小火，我用的是番茄鑄鐵鍋，這鍋燉肉快，香，水分還不太流失，所以我的肉剛剛能蓋過材料，如果用普通鍋的，需要多加水，不然會燒乾了

10. 蓋上鍋蓋，慢燉

11. 燉爛之後，加鹽，開大火收汁，不要蓋鍋蓋了，我這是燉好了的，水分還有這麼多

    

12. 收到伱想要留的湯汁程度就好，大火收汁色澤才好看，如果喜歡吃雞精的可以放一些
    我一般不放