奶香全麥饅頭

 在家要想做出表皮光滑的饅頭也並非難事，前提條件是麵糰一定要揉勻，手工揉面很難達到力道一致，所以可以藉助一些工具，比如擀麵杖或是軋面機。朋友開玩笑說我是饅頭專業戶，不僅僅是因為我愛吃饅頭，更是因為我愛做饅頭。北方人喜歡吃麵食，早餐也多是以饅頭為主，當然做好饅頭便成為居家生活的首要任務。今天介紹一款奶香全麥饅頭的做法。

 主料

 高筋麵粉210g 全麥粉90g 牛奶150g

 輔料

 酵母粉3g 綿白糖3g

 奶香全麥饅頭的做法

 1.和面盆中加入牛奶，倒入酵母粉，浸泡5分鐘，至酵母粉融解，再加入綿白糖，攪拌幾下，

 2.加入高筋麵粉和全麥粉，

 3.用筷子攪拌成絮狀，

 4.然後大致揉成麵糰，餳10分鐘，此時的麵糰是比較硬的，

 5.將餳好的麵糰分成兩份，

 6.將兩塊麵糰，用軋面機的1檔，分別軋成光滑的面片，每塊麵糰我大約軋了將近20遍，此時的面片是特別細膩的，

 7.將兩片面片重疊，從一頭捲起，

 8.均分成4份，

 9.揉成圓形的饅頭，

 10.蒸鍋中加水，提前小火加熱5分鐘，關火后，將饅頭放入蒸鍋，進行二發，

 11.這是二發40分鐘的狀態，

 12.大火燒開鍋，轉中火，蒸15分鐘，關火燜3分鐘再出鍋。

 烹飪技巧

 1.全麥粉的選擇，購買時一定要看清楚配料表中的成份，必須是小麥， 2.做全麥饅頭高筋麵粉與全麥粉的比例為7.3.麵粉與牛奶的比例為2.1； 3.家庭用軋面機，最好選擇電動的，手動的會比較吃力； 4.蒸饅頭時加入白糖可有效激發酵母粉的活性，一般酵母粉與白糖的比例為1.1即可，一定要先將酵母粉用液體融解，再加入糖。