鮑魚的營養價值及功效_鮑魚的食用方法介紹

做菜網導讀:鮑魚是公認的山珍海味,但鮑魚的營養價值及功效,相信很多人都不了解。今天小編為您介紹鮑魚的營養價值及功效、鮑魚的適宜人群、鮑魚的選購方法、鮑魚的食用方法等,想要知道更多鮑魚的營養價值及功效,不妨來關注一下做菜網。鮑魚的簡……

鮑魚的營養價值及功效_鮑魚的食用方法詳細內容

鮑魚的營養價值及功效_鮑魚的食用方法

做菜網導讀:鮑魚是公認的山珍海味,但鮑魚的營養價值及功效,相信很多人都不了解。今天小編為您介紹鮑魚的營養價值及功效、鮑魚的適宜人群、鮑魚的選購方法、鮑魚的食用方法等,想要知道更多鮑魚的營養價值及功效,不妨來關注一下做菜網。

鮑魚的簡介

鮑魚不是魚,是一種爬附在淺海低潮線以下岩石上的單殼類軟體動物,鮑魚的身體外邊,僅一邊包被著一個厚的石灰質的貝殼,這是一個右旋的螺形貝殼,呈耳狀。

鮑魚的足部特別肥厚,分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘,用來感覺外界的情況;下足伸展時呈橢圓形,腹面平,適於附著和爬行。人們食用鮑魚主要就是足部的肌肉。鮑魚生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地帶,在沿海島嶼或海岸向外突出的岩角都是它們喜歡棲息的地方。

鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產量最多,產期為春秋兩季。國外以日本、朝鮮、美國、墨西哥和澳大利亞出產較多,澳大利亞多製成鮑魚罐頭。進口貨分紫鮑和明鮑兩種,紫鮑較好,國產的統稱為鮑魚或鮑脯,質量以金黃色質厚者為最佳。鮮鮑有馬蹄鮑、栗子鮑、珠子鮑等。

鮑魚的圖片

鮑魚的營養價值

鮑魚本身營養價值極高,鮑魚肉含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。由於是深海生物,具有滋陰之效,中醫認為它是一種補而不燥的海產,吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ,有較強的抑制癌細胞的作用。

鮑魚含有豐富的蛋白質,人體對蛋白質的需求非常大,而鮑魚里的蛋白質非常容易被人體吸收,可以很好的為人補充蛋白質,而蛋白質充足,就會提升抵抗力和免疫力,還能讓我們的皮膚更好。

鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;這些更是人體不能缺少的礦物質和維生素,正是因為鮑魚的營養均衡,才成為人們喜愛的食物。

鮑魚除了含有上述的營養外,還有其獨特之處,富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分,絕科學家研究發現這種物質能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;因此,多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。

鮑魚的食用功效

鮑魚本身營養價值極高,鮑魚為深海生物,中醫認為鮑魚有滋陰補養,而且補而不燥。《食療本草》記載,鮑魚「入肝通淤,入腸滌垢,不傷元氣。壯陽,生百脈」。主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青盲內障,高血壓,眼底出血等症。

中醫稱鮑魚功效可以平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治頭暈目眩,骨蒸勞熱。有調經、潤肺、利腸、強心補腎之功效。鮑魚肉中含有一種被稱為「鮑素」的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因此,鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。

鮑魚的外殼名為石決明,是一種常用中藥,有清肝名目、平肝潛陽之功,「久服,益精輕身」,治高血壓、動脈硬化、青光眼、白內障等老年性疾病有效,並能延緩人體的衰老。

鮑魚的適宜人群

一般人均可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。

痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

鮑魚的選購方法

鮑魚以加工形態有「干鮑魚」和「鮮鮑魚」之分;「干鮑魚」又分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種;品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好,是要求它品質優良,個頭厚大,肉質的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質,以每年的5月份最肥美,而在10.11月份肉較瘦。

干鮑價錢貴些,隻身大(一般有小碟大)。干鮑的價格是按口數計算的,1斤里麵包含的鮑魚數目越少,價格就越貴,其中「四頭鮑」價格最貴。而鮮鮑是有殼的,養在水族箱內,一般即點即做,因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。

挑選鮑魚最重要的是產地和品種,產地的水質必須不受污染影響,而品種的不同則影響其補身價值。

就品種來說,禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。產地來說,南非、墨西哥及澳洲的水質能達到零污染標準。所以在日本干鮑受到潛在污染風險的今天,很多原本鍾愛日本干鮑的消費者己經轉移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑,其口感柔軟嫩滑,實非其他罐頭鮑魚可比。

挑選干鮑魚時可以先從外形入手,首先鮑魚要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產生一層糖霜似的粉狀物,俗稱鮑魚粉,價格當然要比沒有的貴。貴价鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2-8年,這時侯味道會發揮到極致,溏心比例到達頂峰。如果收藏太久,干鮑的纖維反而會過於結實,溏心也會消失。

購買鮑魚時,應先看其外形是否完整無缺,有缺口或背部有裂痕的為次品,底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤,若把鮑魚放在燈光下照射,會一度呈現紅色。因此,不要購買那些外干內濕,鮑身內呈現黑點的。鮑魚的大小以每斤的頭數算,頭數越少,鮑魚便越大,價格也越昂貴。

干制鮑魚的漲發方法

1.水煮法:先將鮑魚乾放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙,洗凈後放入開水鍋內煨1至2小時,離火后燜5至6小時即可。

2.水蒸法:將鮑魚乾洗凈后,放入碗內,上籠蒸5-6小時既成。

3.鹼發:將鮑魚乾洗凈,先放入溫水中浸24小時,再放入開水鍋內煮1小時,撈出,放瓷盆內,倒入兌好的鹼水,浸泡至回軟無硬心即可。回軟后再用清水反覆漂凈鹼味。鹼發也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈,用純鹼或硼砂碼5至6小時,再用開水燜發至漲,再用清水反覆漂洗鹼味。

鮑魚的食用方法

1.罐頭鮑魚:罐頭鮑魚是熟的,切成薄片是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍鬚菜,便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚,能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃,罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。日本的鮑魚小些,顏色淡—些,一罐可能有三五個還不止,質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷,品質不齊。

2.鮮鮑魚:新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理后,一般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味。其中以「沙西米」生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

3.干鮑魚:干鮑是將新鮮鮑魚經風乾后製作而成,是海鮮里相當名貴的美味,其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中,以網鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調,以保存它的鮮美原味。

4.冷凍鮑魚:冷凍鮑魚可在本地超級市場購得,購回后需儲存於冷凍庫中,且冷凍后即不能化冰,從冷凍庫取出后即應於當餐食用完畢,否則會使原味流失,品嘗不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹制呢?首先要解凍,再將它刷洗乾淨,以刀面於鮑魚肉兩面拍打,讓肉質自然鬆軟,加蛋白、太白粉、酒等調味料拌腌過後,就可快炒或白灼等,口感很不錯,若烹飪功夫不錯的話,也可以煨制方法處理。

鮑魚的食療方

1.虛勞潮熱、盜汗、咳嗽和血枯經閉、產後乳汁不足症。取鮑60g~120g,加水適量煮湯,放食鹽少許調味,1日內分2次服食。

2.肝虛目暗、視物昏花、眼干目澀等。鮑30g,石決明30g(打碎),枸杞子30g,菊花10g,加水適量,煎湯飲服。

3.子宮癌早期白帶多者。生鮑500g,洋參15g,豬瘦肉150g,食鹽等調味料適量,姜2片,陳皮3g。將生鮑外殼擦洗乾淨,砸碎,連殼帶肉放入湯煲內,加姜、陳皮及3碗半清水,猛火燒滾后改用文火,加入豬肉,直煲至僅剩碗半水時,加人洋參,再煲至剩大半碗湯水,調味佐膳食用。

4.玉米須枸杞鮑魚湯可補氣血,泄濕熱,補腎氣,適用於肝硬化,兼腎結石患者食用。做法玉米須30g,枸杞12g,鮑50g,姜5g,蔥5g,鹽5g,同鮑同放燉杯內,加入姜、蔥、鹽,注入雞湯250毫升。將燉杯置武火上燒沸,再用文火燉煮25分鐘即成。

鮑魚的食用禁忌

鮑魚肉雖然美味,但其內臟不能輕易食用。鮑魚內臟中有一種感光色素,這是一種毒素;如果吃了含感光色素的內臟,不見太陽不要緊,在太陽下一曝光,就會出現中毒癥狀,如皮膚髮癢、水腫、針刺及皮膚潰瘍等。

經調查,鮑魚的感光色素不是全年擁有,而是有季節性。有毒時期主要在2至5月份,這可能和它的食餌有關。