鮑魚的營養價值及功效_鮑魚的食用方法

做菜網導讀：鮑魚是公認的山珍海味，但鮑魚的營養價值及功效，相信很多人都不了解。今天小編為您介紹鮑魚的營養價值及功效、鮑魚的適宜人群、鮑魚的選購方法、鮑魚的食用方法等，想要知道更多鮑魚的營養價值及功效，不妨來關注一下做菜網。

鮑魚的簡介

鮑魚不是魚，是一種爬附在淺海低潮線以下岩石上的單殼類軟體動物，鮑魚的身體外邊，僅一邊包被著一個厚的石灰質的貝殼，這是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀。

鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況;下足伸展時呈橢圓形，腹面平，適於附著和爬行。人們食用鮑魚主要就是足部的肌肉。鮑魚生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地帶，在沿海島嶼或海岸向外突出的岩角都是它們喜歡棲息的地方。

鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產量最多，產期為春秋兩季。國外以日本、朝鮮、美國、墨西哥和澳大利亞出產較多，澳大利亞多製成鮑魚罐頭。進口貨分紫鮑和明鮑兩種，紫鮑較好，國產的統稱為鮑魚或鮑脯，質量以金黃色質厚者為最佳。鮮鮑有馬蹄鮑、栗子鮑、珠子鮑等。

鮑魚的圖片

鮑魚的營養價值

鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。由於是深海生物，具有滋陰之效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。

鮑魚含有豐富的蛋白質，人體對蛋白質的需求非常大，而鮑魚里的蛋白質非常容易被人體吸收，可以很好的為人補充蛋白質，而蛋白質充足，就會提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。

鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;這些更是人體不能缺少的礦物質和維生素，正是因為鮑魚的營養均衡，才成為人們喜愛的食物。

鮑魚除了含有上述的營養外，還有其獨特之處，富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，絕科學家研究發現這種物質能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;因此，多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。

鮑魚的食用功效

鮑魚本身營養價值極高，鮑魚為深海生物，中醫認為鮑魚有滋陰補養，而且補而不燥。《食療本草》記載，鮑魚「入肝通淤，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈」。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青盲內障，高血壓，眼底出血等症。

中醫稱鮑魚功效可以平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治頭暈目眩，骨蒸勞熱。有調經、潤肺、利腸、強心補腎之功效。鮑魚肉中含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因此，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。

鮑魚的外殼名為石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽之功，「久服，益精輕身」，治高血壓、動脈硬化、青光眼、白內障等老年性疾病有效，並能延緩人體的衰老。

鮑魚的適宜人群

一般人均可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

鮑魚的選購方法

鮑魚以加工形態有「干鮑魚」和「鮮鮑魚」之分;「干鮑魚」又分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種;品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10.11月份肉較瘦。

干鮑價錢貴些，隻身大(一般有小碟大)。干鮑的價格是按口數計算的，1斤里麵包含的鮑魚數目越少，價格就越貴，其中「四頭鮑」價格最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做，因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。

挑選鮑魚最重要的是產地和品種，產地的水質必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補身價值。

就品種來說，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。產地來說，南非、墨西哥及澳洲的水質能達到零污染標準。所以在日本干鮑受到潛在污染風險的今天，很多原本鍾愛日本干鮑的消費者己經轉移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實非其他罐頭鮑魚可比。

挑選干鮑魚時可以先從外形入手，首先鮑魚要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚粉，價格當然要比沒有的貴。貴价鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2-8年，這時侯味道會發揮到極致，溏心比例到達頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會過於結實，溏心也會消失。

購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會一度呈現紅色。因此，不要購買那些外干內濕，鮑身內呈現黑點的。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大，價格也越昂貴。

干制鮑魚的漲發方法

1.水煮法：先將鮑魚乾放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙，洗凈後放入開水鍋內煨1至2小時，離火后燜5至6小時即可。

2.水蒸法：將鮑魚乾洗凈后，放入碗內，上籠蒸5-6小時既成。

3.鹼發：將鮑魚乾洗凈，先放入溫水中浸24小時，再放入開水鍋內煮1小時，撈出，放瓷盆內，倒入兌好的鹼水，浸泡至回軟無硬心即可。回軟后再用清水反覆漂凈鹼味。鹼發也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純鹼或硼砂碼5至6小時，再用開水燜發至漲，再用清水反覆漂洗鹼味。

鮑魚的食用方法

1.罐頭鮑魚：罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍鬚菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃，罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止，質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊。

2.鮮鮑魚：新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

3.干鮑魚：干鮑是將新鮮鮑魚經風乾后製作而成，是海鮮里相當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。

4.冷凍鮑魚：冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存於冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹制呢?首先要解凍，再將它刷洗乾淨，以刀面於鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。

鮑魚的食療方

1.虛勞潮熱、盜汗、咳嗽和血枯經閉、產後乳汁不足症。取鮑60g～120g，加水適量煮湯，放食鹽少許調味，1日內分2次服食。

2.肝虛目暗、視物昏花、眼干目澀等。鮑30g，石決明30g(打碎)，枸杞子30g，菊花10g，加水適量，煎湯飲服。

3.子宮癌早期白帶多者。生鮑500g，洋參15g，豬瘦肉150g，食鹽等調味料適量，姜2片，陳皮3g。將生鮑外殼擦洗乾淨，砸碎，連殼帶肉放入湯煲內，加姜、陳皮及3碗半清水，猛火燒滾后改用文火，加入豬肉，直煲至僅剩碗半水時，加人洋參，再煲至剩大半碗湯水，調味佐膳食用。

4.玉米須枸杞鮑魚湯可補氣血，泄濕熱，補腎氣，適用於肝硬化，兼腎結石患者食用。做法玉米須30g，枸杞12g，鮑50g，姜5g，蔥5g，鹽5g，同鮑同放燉杯內，加入姜、蔥、鹽，注入雞湯250毫升。將燉杯置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。

鮑魚的食用禁忌

鮑魚肉雖然美味，但其內臟不能輕易食用。鮑魚內臟中有一種感光色素，這是一種毒素;如果吃了含感光色素的內臟，不見太陽不要緊，在太陽下一曝光，就會出現中毒癥狀，如皮膚髮癢、水腫、針刺及皮膚潰瘍等。

經調查，鮑魚的感光色素不是全年擁有，而是有季節性。有毒時期主要在2至5月份，這可能和它的食餌有關。