麻醬拌雞絲菠菜

夏天是吃冷盤的好季節，每次爺回家吃飯，總有一個冷盤等著他，這是最佳的斗肉送菜的好機會，某人嘴挑的厲害，偏巧生了個無肉不歡的肉腦袋，所以冷盤拌的好不好，決定了與肉斗是否其樂無窮的戰鬥結果。這事也逼得我就此練就必須拌好冷盤的手藝。都說每個成功的男人背後站著一個好女人，放在我家就是每一道好吃的涼拌汁背後，都有一個與大鍋肉斗，持之以恆的女人。

要說拌冷盤，最懷念的是前些年去東北掌勺20多人的年夜飯那次，冷盤都是用臉盆那麼大的盆子拌的，洗乾淨了手，邊倒涼拌汁，邊用手攪拌，格外豪邁。分裝到盤子里，上桌沒一會就吃完了，平時就好吃肉的叔叔們還在喊著，再來一盤的時刻，我這個大廚子，叉腰仰天長笑，很得意地說。

時隔幾年了，再做用臉盆拌的冷盤，相信應該更好吃的說，誰讓家裡有個逼著人奮發圖強的爺們啊。

冷盤是四季菜，無論冬夏，家宴也好，開席也罷，都是當頭菜，頭開得好不好，印象留的深不深就取決於第一道上場冷盤。所以留幾個關鍵涼拌汁是特別重要滴。這個略發甜口，甜咸香辣的麻醬涼拌汁值得收藏……

麻醬拌雞絲菠菜

原料：菠菜一把、雞胸肉一塊、料酒、蔥段、生薑片、麻醬一大勺、生抽一勺、香醋半勺、香油一勺、鹽適量、蒜泥一勺、姜一片、蔥一段、紅辣椒兩根、糖一勺、味啉一勺、熟芝麻適量

麻醬拌雞絲菠菜的做法

1.雞胸肉洗凈後放入涼水鍋里，少加一點料酒、蔥、生薑片，大火燒開4分鐘后，關火，蓋蓋燜8分鐘，撈出，裡面沒有血絲即可，撕成絲備用。

2.菠菜洗凈，取一個湯鍋燒開水，加鹽，放入菠菜，水滾后，撈出菠菜，泡在涼水裡，撈出來用手攥一下，把水擠去，切段。

3.取一個大一點的碗，放入菠菜雞絲，切幾片辣椒，鍋里燒熱油，澆一下辣椒；

4.麻醬用涼白開泄開了，放入蒜泥2勺，加一勺生抽，半勺醋，一勺香油，一勺糖，味啉一勺，鹽適量，喜歡辣椒的可以再放一勺辣椒油。攪拌均勻后，澆在菠菜雞絲上，撒上芝麻，拌勻即可。

羅嗦幾句

1.這個汁很簡單，糖的量要略多點，有股子稍甜的味道更好吃。

2.雞胸肉不是煮熟的，而是燜熟的，如果你是煮熟的，你的雞胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙縫，俺的方法是燜，雞胸按照大小，煮的時間略有縮短，燜的時間不動。如果不能確定，就撕開大塊看中間，是否沒有紅血絲，如果有，丟回去繼續燜即可。

3.味啉在大的超市進口區都能買到，類似中國的料酒，但要更甜，味道不那麼沖。如果買不到，萬能的淘寶也是可以滴。

4.醋別多了，就是個意思，否則酸味很搶，就不那麼甜咸香了。

5.去年、前年拌冷盤還喜歡用1整個大雞胸，現在調整到就是三分之一個雞胸肉拌一整把菠菜，肉不能一下斷，必須循序漸進的說。

雞肉的價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很。