陝西風味小吃涼皮介紹

用料麵粉,,,,,,,250克水適量黃瓜豆芽適量八角一粒花椒粒辣椒粉適量白芝麻,麻油,大蒜,鹽各適量陝西風味小吃涼皮的做法步驟1.麵粉加水和成稍稍有點硬的光滑麵糰。2.麵糰放水中……

陝西風味小吃涼皮詳細內容

陝西風味小吃涼皮
用料
麵粉,,,,,,,250g
適量
黃瓜豆芽適量
八角一粒
花椒粒辣椒粉適量
白芝麻,麻油,大蒜,鹽各適量
陝西風味小吃涼皮的做法步驟

1.麵粉加水和成稍稍有點硬的光滑麵糰。

2.麵糰放水中揉搓,水變得非常渾濁的時候就要換盆清水繼續揉搓。

3.這樣反覆三四次就可以了。

4.注意換水的時候要把洗過較稠的澱粉水用篩子過濾到一個大盆里。把洗好的澱粉水靜置三小時以上,最好放冰箱里,我在冰箱冷藏室里放了一夜。

5.洗出來的麵筋,放一點泡打粉或者小蘇打,揉一揉,如果擔心放的量過多或過少,可以用水沖洗拍打著放,不放也可以,道理和沒發麵的饅頭一樣,沒有發的好吃。(麵筋是否洗好以放在水下沖沒有白色澱粉為準)上蒸鍋蒸15分鐘涼后即可切塊備用。

6.沉澱好的澱粉水,上面一層就是多餘的清水,倒掉就可以了,盡量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不澱粉又和水混一起了;水倒以後剩下的澱粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子攪拌就可以,澱粉漿里放一點鹽;另外準備一個不鏽鋼的盤子,在盤底均勻的塗抹一遍油;

7.把澱粉漿均勻的倒入盤子里晃一晃,厚薄可以自己調節,一般在0、2到0、4厘米之間。然後放鍋里蒸。

8.薄的一般蒸兩分鐘,厚的蒸三分鐘左右(一定要蓋上鍋蓋,不然麵皮就硬了,中間鼓起大泡就熟了,建議用玻璃鍋蓋的那種鍋,容易觀察)。薄的一般蒸兩分鐘,厚的蒸三分鐘左右(一定要蓋上鍋蓋,不然麵皮就硬了,中間鼓起大泡就熟了,建議用玻璃鍋蓋的那種鍋,容易觀察)。蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,涼皮就很容易揭下來,否則容易撕壞;

9.蒸出的厚厚一螺涼皮,每層涼皮間都不要忘記抹油哦;

10.把涼皮、麵筋切好,寬細自己定吧;涼皮上放黃瓜絲,豆芽,麵筋。

11.然後放辣椒油,蒜水,醋,醬油,麻油,鹽,雞精。攪拌均勻,就可以吃了,比在外面買的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。

小貼士

如果嫌太麻煩又不喜歡吃麵筋的可以免去洗麵筋的工序,用澄粉加水攪拌成糊狀就可以蒸了,沒有澄粉的用麵粉和水攪拌成麵糊也可以,一定要多攪拌,可以攪一會停下醒一會再接著攪,這樣麵糊會變得更加細膩沒有疙瘩,而且還勁道。最好用高筋麵粉。記得麵糊裡面要放一點鹽哦。