陝西風味小吃涼皮

1.麵粉加水和成稍稍有點硬的光滑麵糰。

2.麵糰放水中揉搓，水變得非常渾濁的時候就要換盆清水繼續揉搓。

3.這樣反覆三四次就可以了。

4.注意換水的時候要把洗過較稠的澱粉水用篩子過濾到一個大盆里。把洗好的澱粉水靜置三小時以上，最好放冰箱里，我在冰箱冷藏室里放了一夜。

5.洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下沖沒有白色澱粉為準）上蒸鍋蒸15分鐘涼后即可切塊備用。

6.沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的清水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子攪拌就可以，澱粉漿里放一點鹽；另外準備一個不鏽鋼的盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；

7.把澱粉漿均勻的倒入盤子里晃一晃，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4厘米之間。然後放鍋里蒸。

8.薄的一般蒸兩分鐘，厚的蒸三分鐘左右(一定要蓋上鍋蓋，不然麵皮就硬了，中間鼓起大泡就熟了，建議用玻璃鍋蓋的那種鍋，容易觀察）。薄的一般蒸兩分鐘，厚的蒸三分鐘左右(一定要蓋上鍋蓋，不然麵皮就硬了，中間鼓起大泡就熟了，建議用玻璃鍋蓋的那種鍋，容易觀察）。蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；

9.蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

10.把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；涼皮上放黃瓜絲，豆芽，麵筋。

11.然後放辣椒油，蒜水，醋，醬油，麻油，鹽，雞精。攪拌均勻，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。