巧克力慕斯刷綉蛋糕

前段時間看到有童鞋用刷綉來裝飾蛋糕，不僅好漂亮，而且刷出圖案很有特色，如同綉出的效果，立體感很強，灰常具有誘惑力；更重要的一點裝飾蛋糕基本上可以不用甜的奶油，吃起來不會膩。於是在網上找了資料來看看（感謝Caketalkme童鞋,不僅在新浪網上了刷綉視頻，而且對奶油糖霜做出了非常詳細的解釋），就開始跟著學起刷綉來。

刷綉（BrushEmbroidery），一種很經典的西點裝飾手法。這種裝飾手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者餅乾表面的裝飾。刷綉成功的效果，能使得糖霜畫看上去像是一種刺繡。它的主要原料是用奶油糖(buttercreamicing)，工具是一支幹凈的軟毛畫刷。我們一般會在蛋糕上畫出花瓣形狀，再用裱花嘴擠出細線條描出花瓣輪廓，畫筆刷沾點水后甩去多餘水珠，將糖霜細條從邊緣向中間方向拉，這樣能刷出繡花狀的花朵。蛋白糖霜幹得快，需刷好一片花瓣，再用糖霜勾勒出下一瓣花瓣形狀，不可一次全部勾好，重複直至整幅畫完成。當然在蛋糕上能合理的構圖，也是讓蛋糕層出藝術品的關鍵。

巧克力慕斯刷綉蛋糕

原料：綠茶戚風蛋糕：雞蛋4個、低筋麵粉80g、綠茶粉10g、糖60g+30g、牛奶60g、油55g

巧克力慕斯：50%黑巧克力150g、牛奶100ML、糖80g、動物性淡奶油400ML、吉利丁片4片、蛋黃3個、朗姆酒適量

奶油糖霜：無鹽黃油250g

細砂糖:100g、水30g、蛋白3個、香草精適量

巧克力慕斯刷綉蛋糕的做法

1.提前做好一個8寸綠茶戚風蛋糕備用；

2.將蛋糕切成兩，三片；

3.將每片蛋糕邊緣剪一點，剪好的一片蛋糕平鋪在模具底部；

4.將吉利丁片用冷水泡上；

5.將動物性奶油倒入容器內，用電動攪拌器打發；

6.打發只六，七分的時候，放入冰箱中冷藏備用；

7.將黑巧克力隔水融化后拿出來放在一邊備用；

8.泡軟的吉利丁片擠干水分放入牛奶中隔水融化；

9.不停的攪拌直至其完全融化；

10.分次加入蛋黃，不停的攪拌均勻；

11.再加入融化的巧克力；

12.不停的攪拌，將它們混合均勻；

13.拿出來放在一邊，溫度降低點後放入適量的朗姆酒，攪拌均勻放涼；

14將放涼的巧克力混合液倒入打發的奶油中混合成慕斯液；

15.將慕斯液倒入模具中，一層蛋糕，一層慕斯液；

16.將做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；

17.冷藏定型后的巧克力模具蛋糕從冰箱中拿出，用吹風機沿著模具邊緣吹一下，直到蛋糕模具能緩緩的落下；

18.這樣脫模好的巧克力慕斯蛋糕就準備好了；